FOTO DE CAPA

Foto de Capa
Barra de Punaú - por Arilza Soares

domingo, 16 de outubro de 2011

UM PRATO DE SUSTANÇA! - BUCHADA DE BODE



                "Diga o que comes e dir-te- ei quem és"!

O ato de comer vai muito além da necessidade de satisfazer uma necessidade fisiológica. Os hábitos alimentares são construídos num processo fundamentalmente cultural.Cada sociedade desenvolveu hábitos peculiares de comer determinados alimentos e de prepará-los á sua maneira. A escolha dos sabores e das maneiras como cada gosto são assumidos , reforçam o sentimento de inclusão social, de pertencer à sociedade.
Assim comer é o mesmo que pertencer, ter uma identidade, assumir um lugar  social, lugar que inclui memória, história, tradição, costume".( Raul  Giovanni da Motta Lody)


                                                

A nossa buchada não é uma receita originalmente nordestina. Na verdade, ela é herança dos portugueses.Com eles aprendemos a técnica de cozinhar os miúdos dentro do estômago do animal, lá conhecida como Maranhos"."A receita nasceu em Beiras de Portugal que  tem de uma longa tradição de receitas com cabrito. A culinária nordestina adaptou-se perfeitamente a elas, com algumas diferenças.Lá por exemplo,se prefere o porco ou boi,enquanto que no Nordeste são mais frequentes o carneiro ou o bode. 
No sertão nordestino é costume servir o prato em reuniões, festas e até mesmo em batizados.

RECEITA DA BUCHADA DE BODE



INGREDIENTES
  • 6 kg de vísceras de bode ( miúdos*, tripas, bucho)
  • 1/2 xíc. sangue aferventado
  • 100 g cebola picada
  • 300 g tomate picado
  • 300 g pimentão picado
  • 3 dentes de alho
  • 10 ml vinagre
  • 50 ml limão
  • 100 g toucinho fresco
  • 1 col sopa hortelã
  •  pimenta-do-reino
  •  sal
  •  cominho
Por miúdos entende-se: coração, rins, bofe, fígado.

  1. 1- Limpe e lave muito bem o bucho, as tripas, e os miúdos
  2. Ponha numa panela grande, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 5 minutos
  3. Tire do fogo e escorra; lave novamente e esfregue todos os pedaços com o sal e o suco de limão
  4. Deixe o bucho inteiro; corte o restante das carnes em pedacinhos e passe para uma tigela
  5. Pique o sangue aferventado e junte à tigela
  6. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, os pimentões, o vinagre, pimenta-do-reino e cominho a gosto, o cheiro verde  e a hortelã e misture bem
  7. Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos e costure as aberturas
  8. Ponha numa panela grande, cubra com bastante água,  junte o toucinho, leve ao fogo alto e deixe ferver
  9. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 horas, juntando mais água quente à medida que for secando
  10. Tire a buchada da panela e mantenha-a aquecida. 




                                             
O segredo da buchada está na limpeza do bode. É necessário virar as tripinhas pelo avesso com uma varinha e escaladar todos os pertences antes de cozinhar com limão ou vinagre.Tem que se ter  muita cautela e paciência na hora de limpar seus pertences para evitar o cheiro forte do animal.
Algumas dicas: Quando for costurar a buchada, deixe-a bem firme. E quando for cozinhar, não fique mexendo com utensílios pontiagudos ou que tenham superfícies laminosas para não furar a buchada
           


              Pirão para acompanhar a Buchada

       
  1. Coloque o caldo da buchada em uma outra panela.
  2. Amasse o toucinho e devolva ao caldo de cozimento.
  3. Leve ao fogo brando, verifique o tempero.
  4. Acrescente farinha de mandioca umedecida
  5. Não pare de mexer até obter a consistência desejada.




Fontes:

  • Culinária Caprina - do alto sertão à alta gastronomia"   SENAC - DN  RJ - 2005

  •  História da Gastronomia do RN - Maria Marluce Gomes-EMATER-RN
  • Receitas da Buchada e do Pirão de Dona Angelita Soares -Natal RN


Fotos: 



  • Imagens Google
  • Foto de Elielma Santos


4 comentários:

  1. Adriana Amador Veras
    Eitcha os Pernambucanos gostam muito!
    há ± 1 hora no Facebook

    ResponderExcluir
  2. Adriana Amador Veras
    É verdade Arilza, como o povo daqui de Caruaru gosta de bode...Narciso quando viaja, tadinho, só come bode rsrsrs...
    há 15 minutos no Facebook

    ResponderExcluir
  3. Comi buchada hoje tava uma delícia.
    Ceará Brejinho Araripe.

    ResponderExcluir