QUENTÃO :SABOR JUNINO - PARA AQUECER O CORPO E O CORAÇÃO

Embaladas pelos ritmos típicos e repletas de deliciosos pratos tradicionais, as bebidas também estão presente nas festas juninas. Em agumas cidades nordestinas, como Piaui e o Ceará a  Cajuína e o Aluá, seja ele de milho ou abacaxi, são as bebidas mais consumidas nos festejos juninos. Entretanto, apesar de não ser uma bebida típicamente nordestina, o quentão ganhou adeptos por esse Nordeste afora.

Sua origem não é precisa, não se sabe ao certo onde ele apareceu a primeira vez se, no interior de Minas Gerais ou de  São Paulo. Acredita-se que a bebida foi criada  com o objetivo de esquentar o corpo nos meses frios de inverno. A mistura era originalmente preparada com cachaça, gengibre e especiarias. Com o tempo, e com a adoção do quentão pelas festas juninas, as receitas começaram a variar, incorporando a cachaça, o vinho, canela e até  frutas. 

O quentão é uma bebida bastante calórica - um copo de 200 ml pode chegar a 400 calorias. O teor alcoólico também é elevado, por isso é bom ter cuidado com o seu consumo.
No Nordeste o consumo maior é o quentão feito de forma tradicional com cachaça, água, açúcar, gengibre, cravo-da-índia e canela. Já o quentão preparado com vinho tinto é popular especialmente no sul do Brasil. A receita também leva gengibre, cravo, canela, açúcar, água e o vinho, ao invés da cachaça.o quentão preparado com vinho é o mais apreciado. Há quem acescente laranja e limão à mistura enquanto a bebida ferve. É possível também acrescentar frutas descascadas, como a maçã, o que é geralmente feito no preparo do quentão de vinho.

 Dicas Importantes pra se servir um bom quentão

•  O sucesso da bebida está em escolher bem  a cachaça, ou vinho. É preciso atenção à origem e propriedades delas. Escolher uma bebida de boa origem, mais envelhecida, pode fazer a diferença entr um quentão sem graça e um drinque memorável da festa junina.
•  É importante  não fugir da ordem de preparo. No caso do quentão de cachaça, o açúcar vai primeiro para a panela, seguido do gengibre, cravo e canela. A água é adicionada quando o açúcar está derretido, mas antes de ele escurecer. A cachaça vem em seguida – cerca de meio litro de água para cada meio litro de bebida destilada, para que a mistura não fique muito forte.
•  Utilize uma peneira para tirar os ingredientes sólidos antes de servir.
• Sirva em copinhos pequenos ( apropriados pra cachaça) ou copinhos de cerâmica; se preferir use canequinhas de ágata.

ALGUMAS RECEITAS DE QUENTÃO

1 - QUENTÃO DE CACHAÇA

Ingredientes:

- 1½ xícara de açúcar

- 1½ xícara de água

- 50 gramas de gengibre em fatias finas

- 3 limões em rodelas

- 4 xícaras de pinga

- 3 cravos-da-índia

- 2 pedaços de canela em pau

Modo de preparar:

Coloque o açúcar em uma panela e aqueça até caramelizar. Em seguida, coloque todos os ingredientes, menos a pinga, deixando que a mistura ferva até dissolver o açúcar. Retire a panela do fogo e acrescente a pinga, mexendo sempre. Coloque novamente a mistura no fogo e ferva por três minutos. Evite servir o quentão em canecas de metal, que tiram o gosto da mistura.

2 - QUENTÃO DE VINHO

Ingredientes:

- 1 garrafa de vinho tinto (cerca de 750 ml)

- a mesma medida de água

- 1 xícara de açúcar

- canela em pau e cravo-da-índia a gosto

Modo de preparar

Coloque a água, açúcar, cravo e canela no fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Quando a mistura ferver, deixe-a em fogo baixo por 20 minutos. Depois, acrescente o vinho, deixe ferver por mais cinco minutos e sirva depois de peneirar a mistura. Você pode acrescentar a esta receita raspas de gengibre, laranja ou limão.

3 - QUENTÃO SEM ALCOOL

Ingredientes:

- 1 pedaço de gengibre cortado em pedaços pequenos

- 5 limões cortados em rodelas finas

- 1 xícara de açúcar

- 3 pedaços de canela

- cravo-da-índia a   gosto

- 1 litro de água

Modo de preparar:

Coloque o açúcar em uma panela e mexa até que ele derreta, mas sem deixá-lo escurecer. Acrescente um litro de água e mexa até dissolver a calda. Junte o gengibre, limão, cravo e canela à mistura e deixe ferver por mais alguns minutos. Prove a mistura, se ela estiver um pouco amarga, coloque mais açúcar.

FONTES 


PESQUISAS GOOGLE  -  SITES:

• http://blog.deville.com.br/blog/gastronomia/218-quentao/

• Yoki  Junina: http://www.festajunina.com.br/Home?gclid=COKnkoTFnL8CFWQQ7Aodwz8A1A
• http://colunas.globorural.globo.com/picadinho/tag/quentao/
• http://receitas.ig.com.br/tudo-sobre-quentao/n1237535073934.html

FOTOS


IMAGENS GOOGLE - SITES:

• http://www.sobrevinho.net/elaboracao/vinho-quente-quentao
• http//www.artedamarcinha.com.br/quentao-e-bolo-de-milho/
• http://www.linkatual.net/receita-quentao.html
• http://colunas.globorural.globo.com/picadinho/tag/quentao/

EDIÇÃO DE FOTOS: Site Pic Monkey

PANELADA - COMIDA DE GENTE VALENTE

Em casa de sertanejo essas comidas de "cabra valente" não podiam faltar. Lembro do meu pai, chegando cedo do mercado da cidade, com uma bolsa de palha carregada desses miúdos para a panelada, que minha mãe pacientemente, lavava com muito limão, colhidos do quintal. As tripas davam mais trabalho porque tinham que ser viradas pelo avesso com um palito, uma a uma.

O dia da panelada, era um dia de festa para os adultos. Meu avô sempre vinha pra almoçar. Já para as crianças era um dia de obedecer a certos rituais: não podíamos dormir, tomar banho ou  participar de qualquer brincadeira que demandasse esforço físico, pelo menos duas horas depois do almoço, para não ter  "congestão" , o que certamente não agradava nada comer a tal panelada. Tabus alimentares à parte, a Panelada ainda é tida por muitos nordestinos, como uma comida forte, para ser servida aos domingos ou em dias de festa.

    

O QUE É PANELADA

Segundo Câmara Cascudo, no seu Dicionário do Folclore Brasileiro, Panelada é "comida preparada com o intestino, os pés e certos miúdos de boi, adubado com toucinho, linguiça ou chouriço e convenientemente temperada. É um prato próprio de almoço e servido com pirão escaldado, feito do respectivo caldo em fervura, com farinha de mandioca.

Provável origem da Panelada

Identificada como  um ícone da comida nordestina, na qual a culinária cearense reivindica  paternidade,  é possível  que o prato tenha  evidentes influências da cozinha portuguesa. Há quem encontre na Panelada,  semelhanças com a receita portuguesa das "Tripas à moda do Porto". No entanto, para o Professor José de Arimateia Bezerra, da Universidade do Ceará, a Panelada é cearense com origem na região sertaneja.
Já para outros pesquisadores a Panelada surgiu na época do desbravamento do sertão, na chamada "Civilização do Couro" quando comboios partiam para a Bahia e de lá penetravam no restante nordeste. Para se alimentar os carreiros criaram um sistema que chamaram de "rancho", Quando precisavam matar o boi, os miúdos eram colocados num tacho grande para cozinhar e serem saboreados no mesmo dia por todos do rancho.

Como preparar uma boa Panelada

O segredo para uma boa apresentação da panelada está na limpeza das carnes, principalmente o bucho e as tripas, para que elas percam o odor desagradável. Essas devem ser lavadas várias vezes com água na qual se juntam sumo de limão e vinagre. As tripas vira-se pelo avesso com ajuda de um pauzinho. Depois limpas, escalda-se.

Manda a tradição que a panelada deve ser feita de véspera, cozinhando em fogo baixo, ficando no borralho (cinzas que ainda conservam alguma brasa ou calor) durante a noite. 
No dia seguinte  retira-se a gordura que sobe à tona.

     Receita de Panelada a Moda Potiguar

Entre tantas receitas de panelada que encontrei na minha terra, optei pela de Dona Maria do Carmo Guedes ( in memorian) que se encontra no livro que as suas filhas escreveram sobre ela. Ao ler a receita da Panelada, não tive dúvidas- essa seria a melhor para ser publicada. Assim prestaria também minha homenagem a Dona Maria do Carmo.

Vamos a Receita!

Ingredientes

• Tripas grossas e finas - bucho - livro - mocotó - 1 kg de cada um dos ingredientes .
• Sal, pimenta do reino, alho, louro ( para o primeiro tempero).
• Gordura de porco, cebola, alho, tomate, pimentão, cominho, pimenta do reino e cebolinha ( para o tempero final da panelada)

Modo de Fazer

• Lave muito bem com água e bastante limão todos os ingredientes, cortados em pedaços.
• Deixe tudo de molho durante algum tempo para tirar todo e qualquer cheiro.
• Afervente e ponha para escorrer bem numa peneira. Em seguida, ponha na panela com os temperos.
• Deixe  cozinhar em forno brando.
• No dia seguinte continue o cozimento. 
• Refogue separadamente: gordura de porco, cebola, alho, tomate, pimentão, cominho, pimenta do reino e cebolinha. Junte esse refogado  aos miúdos e deixe cozinhar até ficar bem cozido.

Panelada Cearense

Ingredientes

• 1/2 kg de bucho de boi
• 1 pata de boi 
• 1/2 kg de tripa
•  200 g de linguiça calabresa
•  1 pimentão
•  2 tomates
•  2 folhas de louro
•  6 dentes de alho
•  1 cebola grande
•  Pimenta do reino, cheiro verde, colorau e sal a gosto.
•   Azeite

Modo de Preparar

• Corte o bucho em pedaços, fatie a pata e as tripas em anéis com dois dedos de espessura e tempere tudo com sal.
• Cozinhe em uma panela com água e as folhas de louro por cerca de duas horas.
• Retire a panela do fogo e quando esfriar, retire a gordura que fica no caldo, desprezando todo caldo formado.
• Coloque o colorau, a metade do alho amassado e a pimenta do reino.
• Em uma outra panela doure a cebola no azeite, acrescente a outra metade do alho, o pimentão picado e por último o tomate.
• Coloque esse refogado mais a linguiça calabresa na panela com os miúdos e cubra com água para continuar o cozimento.
• Se precisar coloque mais sal.
• Quando estiver  bem macio acrescente o cheiro verde e sirva em seguida.

Pirão para acompanhar a Panelada

• Numa panela  coloque o Caldo que se  formou da Penelada, leve ao fogo e deixe ferver.
• Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, Farinha de Mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau.
• Quando estiver com uma textura consistente, deligue o fogo
• Sirva quente.

A PANELADA NA CIDADE DE IMPERATRIZ NO MARANHÃO

Não poderia encerrar essa postagem sobre Panelada sem fazer referência as  famosas Paneladas da cidade de Imperatriz no Maranhão. Essa iguaria tornou-se patrimônio imaterial da cidade devido ao seu modo artesanal de se fazer e, também, pelo saber que é passado de geração em geração pelas famílias envolvidas na produção e comercialização do prato.

A venda da Panelada, nas barracas dos restaurante "de costas pra rua" como são conhecidos e reconhecidos em toda  cidade é ininterrupta, funcionando durante o dia e a noite e ao contrário do que se possa imaginar o fluxo de consumidores aumenta durante a noite e na madrugada.

Essas barracas são baú com rodas cobertas, onde são guardados os pratos, talheres, a comida e fogão para manter o alimento quente. Na verdade, é uma espécie de restaurante de rodinhas, com bancos postos em volta da barraca, assim os clientes podem sentar para comer de costas para a rua.

As barracas  localizadas na Avenida Bernardo Sayão ganharam fama ocupando o espaço popularmente conhecido como as " Quatro Bocas". Atualmente  estuda-se a proposta de criar um espaço em um outro local. A Panelada servida nas "Quatro bocas" da cidade de Imperatriz,  não se distancia da receita encontrada no Ceará, aqui publicada. e vem acompanhada de com guarnição de  arroz branco, farinha,  rodelas de tomate verde,  feijão ou fava, pimenta e limão.

FONTES:

1.  Luís da Câmara Cascudo - Dicionário do Folclore Brasileiro - Coleção Terra Brasilis -  Ediouro Publicações S.A. - Rio de Janeiro.
2. Miriam Leirias e Bresilísia Leirias Braga - Se o nó está difícil...agbook-alphagraphics - FSC( A marca do manejo Florestal).
3. Maria Marluce Gomes- História da Gastronomia do RN -Editora Alternariva - Natal-RN/2004.
4. Pesquisas Google - Sites:

• http://noticias.r7.com/domingo-espetacular/videos/paixao-nordestina-panelada-faz-sucesso-entre-os-sertanejos-do-maranhao-18052016
• http://receitasdecomidas.com.br/panelada-cearense.html
• https://www.tudoreceitas.com/receita-de-panelada-nordestina-2819.html
• httpa://diariodo nordeste,verdesmates.com.br/cadernos/caderno-3/o-desbravamento-e-a-panelada-1.45438
• http://www.prefeituradeimperatriz.com.br/blog/nossa-cidade/gastronomia-popular.html

• https://jupiter.com.br/sl3/portal/noticia/id/30199

FOTOS:

1. Imagens Google - Sites

• https://www.tripadvisor.com.br/LocationPhotoDirectLink-g303293-d4536227-i156160509-Cantinho_Do_Frango-Fortaleza_State_of_Ceara.html
• receitinhasdatere.blogspot.pt
• http://cozinhaimperatriz.blogspot.com.br/
• http://tv.r7,com/record-play/tudo-a-ver/videos/veja-os-beneficios-que-o-mocoto-pode-trazer-a-saude-21102015
• https://www.tudoreceitas.com.com/receita-de-panelada-nordestina-2819.html
• https://come-se.blogspot.com.br/2009/02/bucho-casinha-de-abelha-com-batatas-e.html
• https://www.tudoreceitas.com/receita-de-panelada-de-boi-3091.html
• https://www.visiteobrasil.com.br/nordeste/ceara/culinaria/conheca/panelada
• https://www.youtube.com/watch?v=sZ0rpCJ1OEE - momento-gostosura-panelada
• https://piauinauta.blogspot.com.br/2014/09/memorias-de-um-comedor-de-panelada.html
• http://conhecendooceara.com.br/tradicao-delicias-regionais
  https://www.flickr.com/photos/35388726@N02/3959542091
• http://noticias.r7.com/domingo-espetacular/videos/paixao-nordestina-panelada-faz-sucesso-entre-os-sertanejos-do-maranhao-18052016
• http://www.panoramio.com/photo/9543276
• http://www.imperatriznoticias.com.br/antigo/noticias/saude/4173-nutricionista-alerta-sobre-os-cuidados-para-quem-consome-panelada

       

OS SABORES DA ILHOTA COROA DO AVIÃO: RECEITAS DE AGULINHAS FRITAS E ENSOPADINHO DE MARISCOS

Não é só a beleza de cenários da natureza que faz de Coroa do Avião um lugar ideal para se passar um dia de lazer perfeito. Os bares espalhados pela Ilhota oferecem um variado e delicioso cardápio de pratos quentes e petiscos, com preços semelhantes aos do continente. Em Coroa do Avião é possível se saborear desde os peixes fritos até ostras cruas, mariscos e outras delícia que não vem do mar como o queijo de coalho assado na brasa e a macaxeira frita. Pra quem gosta de uma cerveja bem gelada, um bom petisco para acompanhá-la é mesmo a Agulhinha frita, ou um Ensopadinho de Mariscos típicos encontrados ali mesmo da Ilhota.

Provando do Ensopadinho de Mariscos

Agulhinha frita e uma cerva gelada  

RECEITA DE AGULHINHA FRITA

AGULHINHA FRITA DO BAR DA LU

Ingredientes

• 12 agulhinhas limpas
• 2 dentes de alho
• Suco de 2 limões
• Sala a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

• Tempere o peixe com sal, alho e limão
• Passe cada um na farinha de trigo
• Frite em óleo quente até dourar

RECEITAS COM MARISCOS

MARISCOS AO ALHO E MANTEIGA

Uma maneira bem simples de preparar o marisco

Ingredientes

•   1 kg de mariscos com a concha
•   1 cebola pequena e 1 dente de alho
•   1 colher de sopa de manteiga
•   Sal a gosto
•   Limão

Modo de preparar

• Lave bem os mariscos com uma escovinha. Reserve.
• Coloque numa panela a manteiga, a cebola, o alho picados e o sal. Refogue por dois minutos e acrescente os mariscos.
• tampe imediatamente a panela e abaixe o fogo.Cozinhe até que os mariscos se abram e soltem seus líquidos, Os que não abrirem devem ser retirados.
• Dica: não acrescente água na panela para o cozimento dos mariscos porque eles soltam muita água à medida que vão cozinhando.
• Coloque em uma travessa, de preferência de barro, e decore com limão.
• Para comer é só pingar um pouco de limão ou pimenta, se preferir e sugar na própria concha.

• Dica: se gostar acrescente uma colher de sopa de gengibre ralado na hora de refogar os mariscos. Fica delicioso!

ENSOPADINHO DE MARISCOS

ENSOPADINHO DE MARISCOS DO BAR DA LU

Ingredientes

• 1 kg de mariscos sem a concha
• Leite de coco extraído de um coco seco ( mais ou menos a medida de um copo americano)
• 1 maço de cheiro verde ( coentro e cebolinha)
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• óleo para refogar os temperos
• 1 colherinha de café de colorau
• Sal a gosto

Maneira de Preparar

• Lave bem os mariscos, coloque-os em uma peneira para retirar o excesso de água.
• Em uma panela refogue todo os temperos picados.
• Acrescente o leite de coco, o sal e o colorau
• Quando levantar fervura coloque os mariscos.
• Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
• Sirva quente acompanhado de arroz branco

OUTROS PRATOS E PETISCOS ENCONTRADOS NA ILHOTA

Peixada do Bar do Nem

Iscas de Peixe do Bar do Beto

Lagostas do Bar do Beto

Peixe frito do Bar do Nem

 FONTES 

 RECEITAS - SITES:

• http://www.bolsademulher.com/gourmet/receita-de-agulhinha-frita7
• http://www.viladoartesao.com.br/blog/2009/12/receitas-com-marisco/

FOTOS

- GOOGLE IMAGENS - SITES:

• https://www.facebook.com/IlhotaCoroaDoAviaoigarassupe
• http://www.viladoartesao.com.br/blog/2009/12/receitas-com-marisco/

- ACERVO DO VENTO NORDESTE  -Fotos de Arilza Soares

- EDIÇÃO DE FOTOS - PROGRAMA PICMONCKEY

OS SABORES DA CAATINGA - DOCE E COCADA DE COROA-DE-FRADE

Viajar por esses sertões  tem me dado excelentes oportunidades de experimentar novas texturas, novos sabores dessa tão diversificada culinária nordestina. No sertão das Alagoas, mais precisamente na bela cidade de Piranhas me deparo com um doce, no mínimo curioso: doce de coroa-de-frade. Como não experimentar? Até então só conhecia a coroa-de-frade como planta ornamental ou como medicamento (meu avô costumava falar que os sertanejos faziam um chá dessa planta para tratar problemas dos rins e do intestino), Mas o doce? Ah o doce! O doce  é delicioso, tem um aspecto de cocada e sabor semelhante ao doce de mamão verde com uma ardência no final. Vale a pena saboreá-lo!

A coroa-de-frade encontrada no nordeste, é a da espécie "Melocactus bahiensis", um cacto nativo do bioma Caatinga. Normalmente encontrado entre pedras, esse tipo de cacto possui uma boa reserva de água e proteínas. De formato pequeno e arredondado, chega alcançar até 12cm de altura. Possui espinho mistos, grossos e finos, e flores em tons rosa e vermelho bastante procurados pelas abelhas. Seu fruto tem a cor rosa e assemelha-se a uma amêndoa. Na fase adulta desenvolve o cefálio - uma espécie de coroa de cor vermelha que se forma em seu topo, dái o nome dessa planta, cujo formato se asemelha à cabeça calva de um frade franciscano.

Oriundas, portanto, das regiões semi-áridas do Nordeste, é pouco exigente quanto ao solo e à umidade. Podem ser cultivados como planta isolada em vasos contendo substrato composto de areia e terra de jardim, sempre a pleno sol ou em composição com outras cactáceas e suculentas em terrário ou diretamente no jardim. 

RECEITA DO DOCE DE COROA-DE-FRADE

INGREDIENTES

• 3 coroas-de-frade médias
• 2.1/2 kg. de açúcar
• cravo - canela e erva doce a gosto

MODO DE PREPARO

• Lave bem as coroas-de-frade e retire com atenção todos os espinhos.
• Descasque as coroas e corte-as em pedaços. Escalde.
• Antes de levar ao fogo, rale os cactos e volte a lavá-los em água corrente.
• Cozinhe o cacto por aproximadamente 3 horas com o açúcar.
• Coloque as especiarias (o cravo, a canela em pau e a erva-doce) espere dar o ponto.
• Espere esfriar e sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Essa receita que encontrei na internet é da família da chef de cozinha Luiza Rodrigues responsável pelo doces de coroa-de-frade encontrados no Restaurante Angico da cidade de Piranhas em Alagoas.

COCADA DE COROA-DE-FRADE

                                    INGREDIENTES

• 1 coroa-de-frade grande
• 1 rapadura
• 1 coco ralado
• 1 litro de água
• cravo e canela  a gosto
• vinagre

                                  MODO DE PREPARAR

• Retire cuidadosamente  os espinhos da coroa e em seguida tire toda a casca.
• Retire o miolo da coroa (esse não é utilizado) pique o restante ou rale
• Depois de ralado lave bastante em água corrente e acrescente um pouco de vinagre para tirar o visgo
• Leve ao fogo com todos os ingredientes inclusive a água por aproximadanete 1hora e meia até dá o ponto da cocada.
• Nota: Não presisa ficar mexendo - faça isso dsó no início até derreter a rapadura.

FONTES:

- Pesquisas Google 

• httphttp://www.cerratinga.org.br/coroadefrade/://www.cerratinga.org.br/coroadefrade/
• http://www.onordeste.com/onordeste/enciclopediaNordeste/index.php?titulo=Coroa-de-frade&ltr=c&id_perso=5052
• http://g1.globo.com/al/alagoas/noticia/2013/09/culinarista-sertaneja-ensina-o-preparo-do-exotico-doce-de-coroa-de-frade.html
• Restaurante Angico - Piranhas/Alagoas
• Restaurante Flor de Mandacaru - Petrolona/Pernambuco

FOTOS:

• http://paternon03.album.uol.com.br/fotos-de-paulo.tomas/9415182
• http://rotadocangacoxingo.blogspot.com.br
• http://g1.globo,com/al/alagoas/noticia/2013/09/culinarista-sertaneja-ensina-o-preparo-do-exotico-doce-de-coroa-de-frade.html
• AcervoAngico Tour - foto: Nide Lins
• Edição de fotos: Programa PicMonckey

VÍDEO:

• https://www.youtube.com/watch?v=J1vNvCejlVQ

          (RTV Caatinga Univasf)

CARIMÃ - CARDÁPIO INDÍGENA QUE TRANSFORMAMOS EM BOLOS, MINGAUS, PAPAS E PAMONHAS. VEJAM AS RECEITAS!

Na casa dos meus pais a carimã sempre fez parte da nossa culinária, pricipalmente na forma de "papa", ou como ingrediente básico para fazer o tradicional bolo preto ( Pé-de-moleque).Durante muito tempo torci o nariz para essa massa rica em amido, ferro e fibras, por causa do odor que exala. Não ia pra cozinha preparar nada com carimã, porque o cheiro fédido da fermentação me provocava náuseas. Mas depois de tudo pronto, não dispensava nem dispenso, até hoje a papinha, uma fatia de bolo preto ou o bolo feito só com a carimã. Acho tudo uma delícia!

Carimã (do tupi karimã) - é um produto da mandioca obtido a partir da fermentação da raiz. O processo de produção da massa é herança indígena.

"Carimã no Nordeste é a mesma farinha de mandioca puba também dita mandioca mole. Põem a mandioca com casca e tudo em vasilhas com com água ao sol durante 4 a 5 dias até amolecer e a casca afrouxar, largando pelo simples contato. Colocam essa mandioca dentro de um saco, pendurado para escorrer, um a dois dias. Tira-se a massa e espreme-se com a mão fazendo-se bolinhos oblongos que vão secar numa urupema ao sol. Não se tira, pelo exposto, "goma" da carimã como se tira da mandioca ralada. Aproveitam-na toda! Por isso a carimã é mais forte e substancial"

"Da carimã, com maior percentagem de amido, nascem os mingaus, os bolos que a mulher portuguesa criou e recriou, esquecendo a farinha de trigo"

Luiz da Câmara Cascudo: Cardápio Indígena -História da Alimentação do Brasil 

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A massa de carimã é encontrada nas feiras e supermercados do Nordeste, vendidas por unidade na forma bolinho redondo (uma carimã) ou por quilo, na forma de farinha  acondicionada em sacos plásticos. Os bolos, mingaus, papas ou pamonhas feitas com essa massa são indiscutivelmente deliciosos e saboreados com prazer por quem sabe apreciar essas guloseimas regionais.

RECEITA DO BOLO DE CARIMÃ

O Bolo de Carimã é um dos bolos mais populares no Nordeste, e o mais interessante, é que é um bolo feito de maneira diferente por cada pessoa, na maioria das vezes sem receita definida; "não sei as medidas direito, faço misturando tudo sem medir e no final dá certo" dizem as boleiras mais experientes. Tem quem faça o bolo todo batido no liquidificador; tem quem use fermento; tem  quem bata as claras em neve...

Como encontrei uma variedade enorme de maneiras de fazer esse bolo optei pela receita da minha colaboradora, em culinária, Marilda Nascimento. Eis a receita!

Ingredientes

• 3 Carimãs (aproximadamente 4 xícaras de carimã)
• 4 ovos
• 3 xícaras de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 200ml de leite de coco fresco 
• 1 colher de sopa de pó royal

             

Modo de preparar

• Bater os ovos com a manteiga e açúcar até formar um creme
• Adicionar a carimã peneirada, o leite de coco e o pó royal.
• colocar na forma de sua preferência ou tabuleiro, untada e povilhada com farinha de trigo
• Levar ao forno quente préaquecido.

Depois de pronto, o bolo de carimã tem a aparência de bolo solado, gênero de bolo muito apreciado pelos nordestinos, no café da manhã ou lanche da tarde.

RECEITA DO MINGAU DE CARIMÃ

Desde 1806 que se tem relatos escritos sobre o mingau de carimã.Joaquim José Lisboa. alferes do Regimento Regular de Vila Rica, cita-o no seu Descrição Curiosa:

E bolos de carimãs

        Destes bolinhos, Marília,

          Usam muito aqueles povo

                  Fazendo  um mingau com ovos

      Quase todas as manhãs

Câmara Cascudo escreve: " da carimã nasceu pela mão portuguesa, o mingau de carimã, feito com leite de gado, açúcar, canela, ligeiro, gostoso, nutritivo."

Ingredientes  

• 1/2 xícara (chá) de água
• 5 cravos
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 1/2 xícara (chá) de carimã
• 500ml de leite de coco
• 2 litros de leite
• 1 litro de água
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Canela em pó  

Modo de Preparar

• Esquente a água e faça um chá com o cravo e a canela.
• Reserve.
• Coloque a carimã em um saco de pano, lave em água corrente e esprema bem, de modo que fique seca.
• Misture o leite de coco com a carimã.
• Reserve.
• Em um panela, coloque o leite e a água para ferver.
• Adicione a carimã com o leite de coco, misturando até engrossar.
• Coloque o sal, o açúcar, a manteiga e o chá de cravo e canela.
• Continue misturando, até que fique bem cozido.
• Sirva quente, polvilhado com canela em pó. 

RECEITA DA PAPA DE CARIMÃ

Bem mais simples que o mingau, a papa de carimã é excelente complemento alimentar para as crianças. A receita é do meu irmão Alínio, que até hoje não abre mão de uma "papinha de carimã", segundo ele, mais deliciosa e mais nutritiva que as papas com produtos industrializados oferecidas hoje em dia as crianças.

Ingredientes

• 1 carimã
• 200ml de leite aproximadamente
• canela em pó
• açúcar a gosto

Modo de preparar

• Lave bem a carimã e seque com um guardanapo de pano.
• Peneire a carimã e coloque em uma panela de ágata junto com o leite e o açúcar.Misture bem.
• Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar,
• Sirva povilhado de canela em pó.

RECEITA DE PAMONHA DE CARIMÃ

Confesso que nunca provei da pamonha de carimã! Como adoro pamonhas e carimã, achei que essa receita seria deliciosa  além de muito peculiar. Vai então,a receita que encontrei no site da internet "Comidas e Receitas"

Ingredientes

• Folhas de Bananeira
• 1kl de carimã
• 2/3 de xícara de chá de coco fresco ralado
• 500 ml de leite de coco
• 1 xícara de chá de água
• 1 e 1/2 xícara de cha´de açúcar
• 2 colheres de chá de sal

Modo de Preparar

• Passe as folhas de bananeira na chama do fogão para que fiquem flexíveis. 
• Coloque a carimã em um saco de pano, lave em água corrente e depois esprema bem, retirando a água.
• Adicione a carimã, o coco, o leite de coco, a água, o açúcar e o sal em um recipiente e misture bem até formar um creme.
•  Faça um cilindro com um dos pedaços da folha de bananeira, encha com o creme e feche o pacote.
• Repita a operação com os outros cilindros de folha de bananeira até acabar o creme.
• Coloque os pacotes em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos.
• Retire as pamonhas com uma escumadeira. Sirva frio  

RECEITA DE BOLO PRETO

O bolo preto  também conhecido como pé-de-moleque é o mais famoso dos bolos feitos com carimã. Há bem pouco tempo  seu consumo se restringia a época dos festejos juninos. Atualmente é possível encontrá-lo nas padarias e supermercados, durante o ano todo.

Ingredientes

• 1 kg de carimã  (mandioca fresca ralada)
• 1 copo  de leite de coco
• 1 rapadura grande
• 1 e 1/2 colher de sopa de margarina derretida
• 1 colher de sopa de cravo-da-índia
• 1 colher de sopa de erva-doce
• castanhas de caju

Modo de Preparar

• Derreta a rapadura no fogo com 1/2 copo de água. 
• Em uma tigela misturar a mandioca ou carimã, a manteiga, o leite de coco. 
• Acrescente aos poucos a rapadura derretida e por fim a erva-doce e o cravo-da-índia. 
• Se a massa ficar mole,coloque mais um pouco da carimã até adquirir a consistência ideal.
• Despeje em uma forma retangular média e decore com castanha de caju.
• Leve para assar em forno médio.
• O bolo estará pronto quando você espetá-lo com uma faca e essa sair limpa. 
• Pincele o bolo com leite de coco assim que esse sair do forno.

Fontes:

     1 - Texto

• História da Alimentação no Brasil - Luiz da Câmara Cascudo - Editora Global - São Paulo/2011
• Pesquisas Google - Sites:

http://pinheiroempauta.blogspot.com.br/2014/09/a-mandioca-o-pao-da-terra.html

https://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081213060404AAf6sX

      

   2 - Receitas

• Do Bolo- Marilda Nascimemto - Natal/RN
• Do Mingau - Site Vitrine do Sabor  - http://www.avitrinedosabor.com.br/regional-baiana/13408-mingau-de-carima.html
• Da Papa - Alinio Rosa - Natal/RN
• Da Pamonha Site: Comidas e Receitas http://www.comidaereceitas.com.br/doces-e-sobremesas/pamonha-de-carima.html
• Do Bolo Preto: Angelita Soares - Natal/RN

Fotos: Imagens Google - Sites:

• http://www.cybercook.com.br/receita-de-mingau-de-carima-r-99-66607.html
• http://www.avitrinedosabor.com.br/regional-baiana/13415-pamonha-de-carima.html
• https://www.pinterest.com/source/avitrinedosabor.com.br/
• http://comiporai.com/2010/11/11/na-bahia-tem-tem-carima/
• http://bolosvilma.com.br/shop/loja/
• http://www.ceasacampinas.com.br/novo/DicasVer.asp?id=639
• http://sitedobareta.com.br/municipios/umbauba-lancara-projeto-de-incentivo-ao-cultivo-da-mandioca-10-12-2009
• http://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/1490-quarta-assembleia-da-hutukara-associacao-yanomami-em-toototobi-am#foto-27770
• http://www.grupos.com.br/group/arteculinaria/Messages.html?action=message&id=1213929700849031&year=08&month=6
• http://come-se.blogspot.com.br/2007/12/da-mandioca-tapioca-e-ao-polvilho.html