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Barra de Punaú - por Arilza Soares

segunda-feira, 4 de maio de 2015

CARIMÃ - CARDÁPIO INDÍGENA QUE TRANSFORMAMOS EM BOLOS, MINGAUS, PAPAS E PAMONHAS. VEJAM AS RECEITAS!






Na casa dos meus pais a carimã sempre fez parte da nossa culinária, pricipalmente na forma de "papa", ou como ingrediente básico para fazer o tradicional bolo preto ( Pé-de-moleque).Durante muito tempo torci o nariz para essa massa rica em amido, ferro e fibras, por causa do odor que exala. Não ia pra cozinha preparar nada com carimã, porque o cheiro fédido da fermentação me provocava náuseas. Mas depois de tudo pronto, não dispensava nem dispenso, até hoje a papinha, uma fatia de bolo preto ou o bolo feito só com a carimã. Acho tudo uma delícia!





Carimã (do tupi karimã) - é um produto da mandioca obtido a partir da fermentação da raiz. O processo de produção da massa é herança indígena.

"Carimã no Nordeste é a mesma farinha de mandioca puba também dita mandioca mole. Põem a mandioca com casca e tudo em vasilhas com com água ao sol durante 4 a 5 dias até amolecer e a casca afrouxar, largando pelo simples contato. Colocam essa mandioca dentro de um saco, pendurado para escorrer, um a dois dias. Tira-se a massa e espreme-se com a mão fazendo-se bolinhos oblongos que vão secar numa urupema ao sol. Não se tira, pelo exposto, "goma" da carimã como se tira da mandioca ralada. Aproveitam-na toda! Por isso a carimã é mais forte e substancial"

"Da carimã, com maior percentagem de amido, nascem os mingaus, os bolos que a mulher portuguesa criou e recriou, esquecendo a farinha de trigo"

Luiz da Câmara Cascudo: Cardápio Indígena -História da Alimentação do Brasil 




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A massa de carimã é encontrada nas feiras e supermercados do Nordeste, vendidas por unidade na forma bolinho redondo (uma carimã) ou por quilo, na forma de farinha  acondicionada em sacos plásticos. Os bolos, mingaus, papas ou pamonhas feitas com essa massa são indiscutivelmente deliciosos e saboreados com prazer por quem sabe apreciar essas guloseimas regionais.




RECEITA DO BOLO DE CARIMÃ






O Bolo de Carimã é um dos bolos mais populares no Nordeste, e o mais interessante, é que é um bolo feito de maneira diferente por cada pessoa, na maioria das vezes sem receita definida; "não sei as medidas direito, faço misturando tudo sem medir e no final dá certo" dizem as boleiras mais experientes. Tem quem faça o bolo todo batido no liquidificador; tem quem use fermento; tem  quem bata as claras em neve...
Como encontrei uma variedade enorme de maneiras de fazer esse bolo optei pela receita da minha colaboradora, em culinária, Marilda Nascimento. Eis a receita!


Ingredientes

  • 3 Carimãs (aproximadamente 4 xícaras de carimã)
  • 4 ovos
  • 3 xícaras de açúcar
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 200ml de leite de coco fresco 
  • 1 colher de sopa de pó royal

             
Modo de preparar


  • Bater os ovos com a manteiga e açúcar até formar um creme
  • Adicionar a carimã peneirada, o leite de coco e o pó royal.
  • colocar na forma de sua preferência ou tabuleiro, untada e povilhada com farinha de trigo
  • Levar ao forno quente préaquecido.




Depois de pronto, o bolo de carimã tem a aparência de bolo solado, gênero de bolo muito apreciado pelos nordestinos, no café da manhã ou lanche da tarde.



RECEITA DO MINGAU DE CARIMÃ




Desde 1806 que se tem relatos escritos sobre o mingau de carimã.Joaquim José Lisboa. alferes do Regimento Regular de Vila Rica, cita-o no seu Descrição Curiosa:


E bolos de carimãs
        Destes bolinhos, Marília,
          Usam muito aqueles povo
                  Fazendo  um mingau com ovos
      Quase todas as manhãs

Câmara Cascudo escreve: " da carimã nasceu pela mão portuguesa, o mingau de carimã, feito com leite de gado, açúcar, canela, ligeiro, gostoso, nutritivo."



Ingredientes  


  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 5 cravos
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 1 1/2 xícara (chá) de carimã
  • 500ml de leite de coco
  • 2 litros de leite
  • 1 litro de água
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Canela em pó  

Modo de Preparar

  • Esquente a água e faça um chá com o cravo e a canela.
  • Reserve.
  • Coloque a carimã em um saco de pano, lave em água corrente e esprema bem, de modo que fique seca.
  • Misture o leite de coco com a carimã.
  • Reserve.
  • Em um panela, coloque o leite e a água para ferver.
  • Adicione a carimã com o leite de coco, misturando até engrossar.
  • Coloque o sal, o açúcar, a manteiga e o chá de cravo e canela.
  • Continue misturando, até que fique bem cozido.
  • Sirva quente, polvilhado com canela em pó. 


RECEITA DA PAPA DE CARIMÃ






Bem mais simples que o mingau, a papa de carimã é excelente complemento alimentar para as crianças. A receita é do meu irmão Alínio, que até hoje não abre mão de uma "papinha de carimã", segundo ele, mais deliciosa e mais nutritiva que as papas com produtos industrializados oferecidas hoje em dia as crianças.



Ingredientes


  • 1 carimã
  • 200ml de leite aproximadamente
  • canela em pó
  • açúcar a gosto
Modo de preparar

  • Lave bem a carimã e seque com um guardanapo de pano.
  • Peneire a carimã e coloque em uma panela de ágata junto com o leite e o açúcar.Misture bem.
  • Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar,
  • Sirva povilhado de canela em pó.



RECEITA DE PAMONHA DE CARIMÃ




Confesso que nunca provei da pamonha de carimã! Como adoro pamonhas e carimã, achei que essa receita seria deliciosa  além de muito peculiar. Vai então,a receita que encontrei no site da internet "Comidas e Receitas"

Ingredientes

  • Folhas de Bananeira
  • 1kl de carimã
  • 2/3 de xícara de chá de coco fresco ralado
  • 500 ml de leite de coco
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 e 1/2 xícara de cha´de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal

Modo de Preparar

  • Passe as folhas de bananeira na chama do fogão para que fiquem flexíveis. 
  • Coloque a carimã em um saco de pano, lave em água corrente e depois esprema bem, retirando a água.
  • Adicione a carimã, o coco, o leite de coco, a água, o açúcar e o sal em um recipiente e misture bem até formar um creme.
  •  Faça um cilindro com um dos pedaços da folha de bananeira, encha com o creme e feche o pacote.
  • Repita a operação com os outros cilindros de folha de bananeira até acabar o creme.
  • Coloque os pacotes em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos.
  • Retire as pamonhas com uma escumadeira. Sirva frio  


RECEITA DE BOLO PRETO




O bolo preto  também conhecido como pé-de-moleque é o mais famoso dos bolos feitos com carimã. Há bem pouco tempo  seu consumo se restringia a época dos festejos juninos. Atualmente é possível encontrá-lo nas padarias e supermercados, durante o ano todo.


Ingredientes

  • 1 kg de carimã  (mandioca fresca ralada)
  • 1 copo  de leite de coco
  • 1 rapadura grande
  • 1 e 1/2 colher de sopa de margarina derretida
  • 1 colher de sopa de cravo-da-índia
  • 1 colher de sopa de erva-doce
  • castanhas de caju




Modo de Preparar

  • Derreta a rapadura no fogo com 1/2 copo de água. 
  • Em uma tigela misturar a mandioca ou carimã, a manteiga, o leite de coco. 
  • Acrescente aos poucos a rapadura derretida e por fim a erva-doce e o cravo-da-índia. 
  • Se a massa ficar mole,coloque mais um pouco da carimã até adquirir a consistência ideal.
  • Despeje em uma forma retangular média e decore com castanha de caju.
  • Leve para assar em forno médio.
  • O bolo estará pronto quando você espetá-lo com uma faca e essa sair limpa. 
  • Pincele o bolo com leite de coco assim que esse sair do forno.
Fontes:


     1 - Texto
  • História da Alimentação no Brasil - Luiz da Câmara Cascudo - Editora Global - São Paulo/2011
  • Pesquisas Google - Sites:





  • http://pinheiroempauta.blogspot.com.br/2014/09/a-mandioca-o-pao-da-terra.html
  • https://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081213060404AAf6sX

  •       
       2 - Receitas

    • Do Bolo- Marilda Nascimemto - Natal/RN
    • Do Mingau - Site Vitrine do Sabor  - http://www.avitrinedosabor.com.br/regional-baiana/13408-mingau-de-carima.html
    • Da Papa - Alinio Rosa - Natal/RN
    • Da Pamonha Site: Comidas e Receitas http://www.comidaereceitas.com.br/doces-e-sobremesas/pamonha-de-carima.html
    • Do Bolo Preto: Angelita Soares - Natal/RN


    FotosImagens Google - Sites:

    • http://www.cybercook.com.br/receita-de-mingau-de-carima-r-99-66607.html
    • http://www.avitrinedosabor.com.br/regional-baiana/13415-pamonha-de-carima.html
    • https://www.pinterest.com/source/avitrinedosabor.com.br/
    • http://comiporai.com/2010/11/11/na-bahia-tem-tem-carima/
    • http://bolosvilma.com.br/shop/loja/
    • http://www.ceasacampinas.com.br/novo/DicasVer.asp?id=639
    • http://sitedobareta.com.br/municipios/umbauba-lancara-projeto-de-incentivo-ao-cultivo-da-mandioca-10-12-2009
    • http://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/1490-quarta-assembleia-da-hutukara-associacao-yanomami-em-toototobi-am#foto-27770
    • http://www.grupos.com.br/group/arteculinaria/Messages.html?action=message&id=1213929700849031&year=08&month=6
    • http://come-se.blogspot.com.br/2007/12/da-mandioca-tapioca-e-ao-polvilho.html
     

    sábado, 2 de maio de 2015

    A BELA MATRIZ DE SANT'ANA EM CURRAIS NOVOS/RN






    Não há quem não se encante com a Matriz de Currais Novos, dedicada a padroeira da cidade. A Matriz de Sant'Ana é certamente um dos mais belos momumentos da cidadeConstruída em estilo gótico romano, com detalhes rococó nos frontais, a Igreja, de cores internas vibrantes, é bem conservada. Em 1980 passou por uma grande reforma quando foi realizado um grande e meticuloso trabalho de restauração em toda madeira, as telhas e o forro, também de madeira, substituído por laje de concreto.







    A atual Igreja Matriz de Currais Novos, teve como origem uma capelinha simples construída em 24 de fevereiro de 1808, como pagamento de uma promessa feita pelo Coronel Cipriano Lopes Galvão.
    Segundo relatos de Celestino Alves, em Retoques da História de Currais Novos, o Coronel, aflito com a grande seca de 1755, fez uma promessa: " se Deus fosse servido para que chovesse e enchesse as cacimbas para escapar o gado, ele erigiria uma capela em homenagem à gloriosa Senhora Santa Ana na sua fazenda"
    Tal promessa foi feita em 26 de julho, dia em que a água acabou totalmente. Na mesma noite, choveu e os rios e cacimbas encheram, formando um novo poço próximo aos currais, que passou a ser chamado de Poço de Sant'Ana.








    O Coronel Cipriano morreu em 1764. Coube então a seu filho mais velho, o Capitão-Mor Cipriano Lopes Galvão cumprir  a promessa do pai, doando "meia légua de terra" na ponta da Serra do Catunda, para a construção da capela.
    Em 1808, a dita promessa foi cumprida. A autorização para a construção, foi outorgada pelo Bispo de Olinda em 24 de fevereiro de 1808. Em julho do mesmo ano, mais precisamente no dia 26, o Padre Francisco Brito Guerra faz o lançamento da Pedra Fundamental. A doação das terras para a construção da Capela, está registrada em escritura lavrada em 5 de janeiro de 1808.





    Com o passar do tempo, a antiga capela, já Matriz, não mais condizia com as cerimônias litúrgicas e o número de fieis. No dia 11 de outubro de 1889, o antigo templo foi demolido para dar lugar ao atual, um monumento religioso bem maior e bem mais bonito. 





    No seu interior a  igreja exibe em seu altar-mor (gótico com influência barroca) a imagem da padroeira, Sant’Ana, trazida de Recife ainda em 1808, pelo Capitão-mor Galvão, ladeada de São José e São Joaquim.





    À direita do altar, esculpido em madeira de cedro, está um grande Cristo Crucificado. Outras imagens de Santos complementam o belo cenário da igreja: Gruta Nª Senhora de Lourdes e Santa Bernadete -  Nossa Senhora de Fátima - Coração de Maria - Nossa Senhora da Conceição -  Nossa Senhora Aparecida -  Nossa Senhora do Perpétuo Socorro  - São Francisco -  Santo Antonio de Pádua - São Sebastião - Santa Terezinha - Nossa Senhora Soledade -  Nossa Senhora das Graças -  São Tomaz de Aquino - Santa Joana D’arque -  Santa Tereza.









    A GRUTA DE LOURDES

    Um dos recantos da Igreja abriga a Gruta de Lourdes, construída em 1929, por Manoel Tomaz de Araújo juntamente com o Padre Ulisses Maranhão, vigário da paróquia na época. A gruta foi pintada e decorada por dona Neuzinha. esposa do médico da cidade Dr. José Neves. As pedras que decoram a gruta foram trazidas de Portugal.






    O VELHO RELÓGIO DA MATRIZ


    Na parte externa da igreja, no alto da torre, o velho relógio repete com um sinal sonoro, a chegada de cada hora cheia e emite um outro sinal a cada meia hora.  O relógio, presente do senhor Francisco de Oliveira Galvão em 1917, é dos poucos no Rio Grande do Norte que funciona e está em perfeito estado.O equipamento até hoje adorna a torre da matriz, marcando o ritmo do tempo.




    A  Matriz de Sant’Ana também serviu para guardar os restos mortais de algumas personalidades marcantes da história da cidade como o Capitão Mor Cipriano Lopes Galvão, Padre Manoel Joaquim, Monsenhor Paulo Herôncio e Monsenhor Ausônio Araújo, além de Adelmara Chacon de Mello.








    A FESTA DE SANT'ANA PADROEIRA DA CIDADE








    Por tradição o mês de Julho em  Currais Novos é dedicado a Sant'Ana,  avó de Jesus, mãe de Maria. A programação portanto, antecede ao dia da padroeira. A festa é um evento religioso-sócio-cultural de grande projeção, atraindo visitantes e turistas de outras cidades. A programação religiosa consta de novenas, missas, visitas domiciliars da imagem peregrina, e a procissão no dia dedicado a padroeira -26 de julho.











    Na parte social acontecem os leilões, a feirinha de Sant'Ana, as barracas de artesanato, as barracas comidas regionais, além de shows com artístas convidados. O jantar de Sant'Ana, o baile da nostalgia, a feirinha do agricultor  e a cavalgada de Sant'Ana são destaques nos festejos da padroeira. A Procissão, que se realiza  desde a inauguração da primeira Capela em 1808 é o ponto alto das homenagens a Sant'Ana  em Currais Novos.







    FONTES:
    • Pesquidas Google / Sites:
    - Site Oficial da Prefeitura de Currais Novos
    http://www.curraisnovos.rn.gov.br/portal1/municipio/historia.asp?iIdMun=100124035

    -  Revista Seridó on line : Currais Novos  e Religião Denise Santos Fotos: Alberanir / Mazilton

    FOTOS:
    •  Acervo do Vento Nordeste
    •  Imagens Google/Sites:
    https://www.facebook.com/ParoquiaDeSantAnaDeCurraisNovos/photos_stream
    - http://blogtangaraense.com.br/wp-content/uploads/2014/07/42.jpg
    - http://www.natalonline.com/interior/currais-novos
    -http://saovicentenews.blogspot.com.br/2012/07/festa-de-santana-de-currais-novos.html
    -http://mestresemrede.blogspot.com.br/2011/07/festa-de-santana-em-currais-novos.html
    - http://saovicentenews.blogspot.com.br/2012/07/festa-de-santana-2012-chegou-ao-fim.html
    ttp://robertosociologo.blogspot.com.br/2011/07/historia-da-festa-de-santana-de-caico.html