FOTO DE CAPA

Foto de Capa
Barra de Punaú - por Arilza Soares

quarta-feira, 20 de julho de 2011

BOBÓ DE CAMARÃO




Em terra de  "comedor de camarão" bobó não pode faltar! Mesmo não sendo um  prato típico da nossa culinária, não é raro encontrar uma família que aprecie esse prato e o prepare com prazer. Da mesma maneira que aconteceu com o "vatapá" sofreu algumas modificações para se adaptar ao paladar potiguar. Não usamos por exemplo o "camarão seco" encontrado nas receitas originais, assim como alguns ingredientes como castanha de caju ou salsinha.


                                                                             
               

O Bobó de Camarão é um prato de origem africana, provavelmente com grande influência indígena, une ingredientes típicos brasileiros como o aipim, azeite de dendê e o camarão, com poucas variações.
Considerado um  prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, tratava-se inicialmente, de um creme pouco consistente feito de inhame, vinagreira, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco, podendo ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.
O bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII. Depois, foram ficando sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados.

                                                    

                                                                                               
                                                                                                    

Em Natal o prato, de execução simples, possui quatro elementos básicos: a macaxeira e o leite de coco que dão o toque adocicado, o azeite de dendê que dá o gosto condimentado característico e o camarão, elemento de  sabor marcante e definido.


  RECEITA DE BOBÓ DE CAMARÃO
 À MODA POTIGUAR
                                                                     
                                                                                                 INGREDIENTES

                                                2 Kg de  macaxeira 
                                         3 Kg de camarões
         .                               1 cpco de tamanho médio 
                                         Azeite de  dendê
                                         Cebola e coentro 
                                         Cheiro verde, 
                                         Pimenta de cheiro
                                         1 pimentão verde
                                         Alho e sal a gosto

                                             
                                          MODO DE PREPARAR                    

                             Etapa 1 - Preparando o leite de coco

Rale o coco e passe no liquidificador com um copo de água quente para obter um leite grosso. Coe e reserve. Continue a bater o restante do coco com mais água até retirar todo leite. Coe e reserve.
  
                  Etapa 2 - Preparando o creme de macaxeira
                                    
Cozinhe a macaxeira com um pouco de sal e deixe esfriar; retire os fiapos e corte em pequenos pedaços. 
Coloque a macaxeira no liquidificador junto com o leite de coco ralo, bata até obter uma mistura homogênea
Se precisar, bata a macaxeira  com a própria  água em que foi cozido.              
Obs. Se quiser um sabor mais forte no bobó, faça um caldo com as cabeças do camarão e use para  bater a  macaxeira.
                   
                              Etapa 3 -   Preparando o camarão  

Lave os camarões ainda com casca em água corrente e depois em água de limão. Escorra bem, acrescente sal com cuidado para não salgar muito e leve ao fogo para um pré-cozimento. Revire os camarões na panela de vez em quando  até que todos estejam bem vermelinhos.
Em outra panela, doure a cebola, coloque os camarões, e faça um refogado a seu gosto. Acrescente o leite de coco  mais grosso que estava reservado, o coentro e a pimenta  de cheiro. 
Deixe levantar fervura e desligue o  fogo.

                            Etapa  4- Finalizando 
 
Misture o  camarão com o creme de macaxeira, prove o sal  e regue com o azeite de dendê, o suficiente para dar sabor e uma bela cor. Sirva quente com arroz branco. Decore com camarões fritos ou cozidos. cheiro verde ou pimenta se preferir.

                                                                                   
                                            BOM APETITE!


FONTE:  Receita Arilza Soares - Natal RN
FOTOS: Imagens Google
               Edição de Fotos: Programa Pic- Nic - Yahoo/BR



2 comentários:

  1. soniaseiblitz disse...
    Amo camarão! Amo Bobó! Aliás, é sua especialidade, né? Sou uma potiguar - comedora de camarão - de coração e estômago!rsrsrs
    20 de julho de 2011 19:07

    ResponderExcluir
  2. Muito saboroso seu bobo Parabéns.

    ResponderExcluir