BOBÓ DE CAMARÃO

Em terra de  "comedor de camarão" bobó não pode faltar! Mesmo não sendo um  prato típico da nossa culinária, não é raro encontrar uma família que aprecie esse prato e o prepare com prazer. Da mesma maneira que aconteceu com o "vatapá" sofreu algumas modificações para se adaptar ao paladar potiguar. Não usamos por exemplo o "camarão seco" encontrado nas receitas originais, assim como alguns ingredientes como castanha de caju ou salsinha.

                                                                             
               

O Bobó de Camarão é um prato de origem africana, provavelmente com grande influência indígena, une ingredientes típicos brasileiros como o aipim, azeite de dendê e o camarão, com poucas variações. Considerado um  prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, tratava-se inicialmente, de um creme pouco consistente feito de inhame, vinagreira, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco, podendo ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento. O bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII. Depois, foram ficando sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados.                                                                                                                                                                                                                                                           Em Natal o prato, de execução simples, possui quatro elementos básicos: a macaxeira e o leite de coco que dão o toque adocicado, o azeite de dendê que dá o gosto condimentado característico e o camarão, elemento de  sabor marcante e definido.   RECEITA DE BOBÓ DE CAMARÃO  À MODA POTIGUAR

                                                                     

                                                                                                 INGREDIENTES

                                                2 Kg de  macaxeira 

                                         3 Kg de camarões

         .                               1 cpco de tamanho médio 

                                         Azeite de  dendê
                                         Cebola e coentro 
                                         Cheiro verde, 
                                         Pimenta de cheiro
                                         1 pimentão verde

                                         Alho e sal a gosto

                                             

                                          MODO DE PREPARAR                    

                             Etapa 1 - Preparando o leite de coco

Rale o coco e passe no liquidificador com um copo de água quente para obter um leite grosso. Coe e reserve. Continue a bater o restante do coco com mais água até retirar todo leite. Coe e reserve.
  
                  Etapa 2 - Preparando o creme de macaxeira

                                    

Cozinhe a macaxeira com um pouco de sal e deixe esfriar; retire os fiapos e corte em pequenos pedaços. 
Coloque a macaxeira no liquidificador junto com o leite de coco ralo, bata até obter uma mistura homogênea
Se precisar, bata a macaxeira  com a própria  água em que foi cozido.              
Obs. Se quiser um sabor mais forte no bobó, faça um caldo com as cabeças do camarão e use para  bater a  macaxeira.
                   

                              Etapa 3 -   Preparando o camarão  

Lave os camarões ainda com casca em água corrente e depois em água de limão. Escorra bem, acrescente sal com cuidado para não salgar muito e leve ao fogo para um pré-cozimento. Revire os camarões na panela de vez em quando  até que todos estejam bem vermelinhos.
Em outra panela, doure a cebola, coloque os camarões, e faça um refogado a seu gosto. Acrescente o leite de coco  mais grosso que estava reservado, o coentro e a pimenta  de cheiro. 
Deixe levantar fervura e desligue o  fogo.

                            Etapa  4- Finalizando 
 

Misture o  camarão com o creme de macaxeira, prove o sal  e regue com o azeite de dendê, o suficiente para dar sabor e uma bela cor. Sirva quente com arroz branco. Decore com camarões fritos ou cozidos. cheiro verde ou pimenta se preferir.

                                                                                   

                                            BOM APETITE!

FONTE:  Receita Arilza Soares - Natal RN
FOTOS: Imagens Google
               Edição de Fotos: Programa Pic- Nic - Yahoo/BR

CAMARÃO COM JERIMUM

                                                

Taí a combinação perfeita: Camarão com Jerimum! Que prato poderia representar melhor a nossa culinária? Se quem nasce em terra potiguar é "papa jerimum" e, ser potiguar é ser "comedor de camarão", nada mais lógico que esse fosse o carro chefe da nossa gastronomia. É como diz Dailiana Cascudo em seu livro Rio Grande  do Norte - Cozinha Regional Brasileira, "O povo potiguar já nasceu imbuido da própria culinária!  Mas não quero discutir aqui se esse é ou não, um prato típico da nossa cidade. Encontramos essa delícia na maioria das cidades litorâneas do Nordeste e nas cidades do Sudeste, na versão "camarão na moranga".

                                                                                 

Nem só de Jabá vive o nosso jerimum! A grande produção de camarão da cidade, tem popularizado seu consumo e permitido seu uso no preparo de diferentes pratos. Não é de se estranhar portanto, que o famoso "jabá com jerimum"  nordestino, encontrasse em Natal, um concorrente forte: o "camarão com jerimum".

Das duas espécies mais cultivadas em Natal ( jerimum de leite e jerimum caboclo) é o jerimum caboclo o mais usado no preparo dessa iguaria, por ter uma forma arredondada e uma casca resistente. 

   
RECEITA DO CAMARÃO COM JERIMUM 

À MODA NATALENSE

Ingredientes

1 jerimum caboclo inteiro

2 xícaras (chá) de jerimum
 sem casca e sem sementes cortado em cubos

Sal a gosto- 1 dente de alho-1 cebola cortada

 Pimenta do reino a gosto

500g de camarões limpos e sem casca

2 colheres (sopa) de manteiga

 1 pimentão verde -1 tomate 

 1 copo ( de requeijão) de leite de coco

1 xícara (chá) de creme de leite 
1 ramo de coentro e cebolinhas picados
1 xícara de queijo de coalho
cortado em cubinhos. 

Modo de preparo

• Corte a parte de cima do jerimum e recorte as bordas. Retire as sementes, cozinhe o jerimum, de preferência, no vapor e reserve.
• Coloque o jerimum que está cortado em pedaços em uma panela com água, adicione o sal, o alho, a cebola e leve ao fogo
• Depois de cozido, escorra  e bata até formar um purê. Reserve.
• Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga e acrescente os camarões.
• Coloque o pimentão, o tomate, o leite de coco e refogue por cinco minutos.
• Misture com o creme de leite e o purê de jerimum. Ferva até atingir a cremosidade desejada.
• Desligue o fogo. Coloque a cebolinha e o coentro picadinhos.
• Preencha o jerimum com o refogado de camarão. Salpique queijo de colho e leve ao forno para dourar.
• Decore com camarões.

            

  
Delicioso, nutritivo, agradável aos olhos e ao paladar  mais exigente, o Camarão com Jerimum pode ser servido com arroz de castanhas de caju, arroz de brócolis ou com um simples arroz branco.

Experimente! Só assim você vai entender porque um verdadeiro "papa jerimum" é  "potiguar" literalmente!  

FONTE:

• Receita de Marieta Lacerda-Chef de Cozinha -Natal/RN

FOTOS:

• Imagens Google
• Edição de Fotos: Programa Pic-Nic -Yahoo/BR

SÃO GONÇALO DO AMARANTE - IV - PATRIMÔNIO CULTURAL - HISTÒRICO E RELIGIOSO DO RN

    

                                                 

Meu interesse pela História do Rio Grande do Norte me levou recentemente a uma cidade muito próxima de Natal, até então, desconhecida por mim. Na verdade, sempre ouvi falar de São Gonçalo do Amarante, como um lugar onde predominavam as olarias, sendo por isso mesmo, um polo comercial para vendas de tijolos e telhas, além do  artesanato de barro.
Hoje, a cidade se tornou conhecida para muitos, por ser o local onde está sendo construído o Aeroporto Internacional de Natal.

                                                 

Mas São Gonçalo é muito mais que isso! O segundo município mais antigo do RN tem uma história de lutas, desde e época da invasão dos holandeses, palco de massacres  como o da comunidade de Uruaçu. Sua história de emancipação política foi muito atribulada, chegando o município a perder várias vezes a sua autonomia.  

                                             

Porém é a  religiosidade do seu povo a marca registrada de São Gonçalo. Para se ter ideia, o município conta com mais de  40 padroeiros! Além disso, é  um lugar de uma riqueza cultural ímpar, onde é possível encontrar, até hoje, tradicionais grupos folclóricos, folguedos populares e um artesanato variado, reconhecido em todo Estado.

                                                                               
                                                                               

Origem do Município

O território que hoje pertence ao município de São Gonçalo do Amarante era ocupado pelos índios potiguares da  nação tupi. A chegada dos portugueses, no século XVII quando Jerônimo de Albuquerque conquistou o Rio Grande do Norte, deu início a formação de pequenos vilarejos nas proximidades do Rio Potengi e posteriormente, à instalação de engenhos de cana de açúcar. Segundo registros históricos, o Engenho Potengi, entrou para história em 1798, quando sofreu um violento massacre dos holandeses e seus os habitantes foram dizimados, por manterem uma postura de resistência aos invasores, que chegaram a localidade querendo impor o domínio cultural e religioso. A origem do Município está portanto ligada a esse famigerado episódio conhecido como o massacre de Uruaçu.

Comunidade de Uruaçu 

Local do Massacre durante a invasão holandesa

                                                                                 

No ano de 1698, os holandeses afastaram-se do povoado e começaram a chegar os primeiros grupos de pioneiros exploradores, vindos de Pernambuco. Entre eles, os portugueses Ambrósio Miguel de Sirinhaém e Pascoal Gomes de Lima, que chegaram ao povoado no ano de 1710, instalaram suas famílias nas proximidades do rio Potengi, na vizinhança do antigo e histórico Engenho Potengi que deu início a organização do novo povoamento. As ruínas desse engenho, não existe mais, e só foi vista até a primeira década do século XX. Foram esses portugueses que construíram a capela em homenagem a São Gonçalo do Amarante

                                                                                      

A criação do município aconteceu em 11 de abril de 1833 durante o governo de Manoel Lobo de Miranda Henrique. Mas uma epidemia de cólera, em 1856, dizimou quase toda população,deixando a vila devastada e decadente. Em 1868, o lugar foi incorporado ao município de Natal perdendo a sua soberania. Por questões políticas perde essa autonomia  várias vezes e em 1943 passa a pertencer a Macaíba com o nome de Felipe Camarão. A emancipação definitiva só aconteceu 15 anos depois, em 11 de dezembro de 1958, por decreto promulgado pelo vice governador José Augusto Varela.

A RELIGIOSIDADE DO SÃO GONÇALENSE

A religião católica predomina em São Gonçalo. Com 42 Padroeiros protegendo a comunidade dos seus 56 distritos é possível que se tenha comemorações religiosas o ano inteiro. Para não ser diferente dos distritos, o próprio município é protegido por dois padroeiros, São Gonçalo e São Benedito. No começo da povoamento da cidade, existiam muitos escravos, e eles tinham São Benedito como padroeiro. Assim como os portugueses que habitavam São Gonçalo, tinham São Gonçalo como protetor. Com o passar dos anos a fé nos dois santos foi se fortalecendo e até hoje, ambos são os padroeiros da cidade. Nossa Senhora de Fátima, Nossa senhora da Conceição,Nossa Senhora da Medalha Milagrosa, Nossa Senhora do Ó, Santa Teresinha, Santa Luzia, São Judas, São Francisco,Santo Antônio, entre outros ,são Padroeiros desse povo que tem na sua fé, sua maior fortaleza.          

    IGREJA MATRIZ DE SÃO GONÇALO DO AMARANTE

                                                

                                                                  

Situada no centro da cidade, encontra-se a Igreja Matriz de de Nossa Senhora da Apresentação, que foi tombada pelo IPHAN em 1963. Erguida em 1719, ampliada em 1835 e concluída em 1882, pode-se perceber em seu interior o estilo predominante de cada etapa. Os seus altares foram construídos no estilo Barroco, comuns nos séculos XVII e XVIII, bem como algumas de suas imagens esculpidas em madeira,das quais três pertencem ao Patrimônio Nacional: Nossa Senhora da Piedade, São Benedito e o Senhor morto.

                  

      MONUMENTOS AOS MÁRTIRES

                          DE CUNHAÚ E URUAÇU                            

                               Beato Mateus-Mártire de Uruaçu                     

E como se não bastasse toda gama de Santos Padroeiros,São Gonçalo do Amarante ganhou mais um motivo para  celebrar sua fé religiosa: A Beatificação dos Mártires de Cunhaú e Uruaçu, concedido pela Santa Sé, no dia 16 de junho de 1989. Em  21 de dezembro de 1998, o Papa João Paulo II assinou o Decreto reconhecendo o martírio de 30 brasileiros, sendo dois sacerdotes e 28 leigos. Entre eles estava o camponês Mateus Moreira, que teve o coração arrancado pelas costas, enquanto repetia a frase: "Louvado seja o Santíssimo Sacramento"

O Monumento dos Mártires foi Iinaugurado em 5 de dezembro de 2000 sendo um altar todo em concreto, construído para a celebração de  missas, com linhas arrojadas e uma área livre com capacidade para 300 pessoas.  

                                                                                 
                                               A capela de Uruaçu, erguida em 1921 

 homenagem aos fiéis católicos e sacerdotes 

massacrados pelos holandeses e índios

 em 3 de outubro de 1645.  

  

          ATRAÇÕES TURÍSTICAS DE SÃO GONÇALO                  

                         CAMARÃO  DE PAJUÇARA 

                     

Localizada na área rural de São Gonçalo do Amarante,a comunidade de Pajuçara, é referência da gastronomia local, apresentando um cardápio variado na arte de preparar camarão.

O local dispõe de bares e restaurantes onde se pode comer um autêntico camarão ao alho e óleo com casca, filé de camarão regado ao leite de coco, camarão gratinado e o  se pirão de camarão.Ao saborear essas delícias dá pra se sentir um verdadeiro "potiguar" ou seja um autêntico comedor de camarão! 

             Casarão Olho D’água do Lucas

Construído em 1853, pelos escravos de D. Marta Cavalcanti e o Sr. João Neto. Seu nome vem de uma nascente na propriedade da família Lucas, primeira proprietária do casarão. Foi construído para ser residência. No local, encontram-se escombros de engenhos e desenhos que os escravos faziam. O casarão encontra-se em processo de tombamento. 

O FUTURO AEROPORTO INTERNACIONAL DE NATAL-RN

                                                 

  Aeroporto Internacional de Cargas e Passageiros da 

        Grande Natal / São Gonçalo do Amarante-RN

Projetado como um aeroporto-cidade, a partir do conceito de "aeroportopolis", criado pelo americano John Kasarda, o terminal que será construído em São Gonçalo será uma enorme alavanca econômica para toda região, tanto no setor de turismo, como serviços e construção, pois prevê não só a construção do terminal de cargas e passageiros, mas sim toda uma infraestrutura que funciona como uma cidade voltada para as características regionais. Como ele, existem apenas outros seis aeroportos no mundo.

                                                

Fontes:

• História dos Municípios - Aristides Siqueira Neto -2ª edição- 2001- Governo do Estado do RN;
• Jornal Tribuna do Norte -Natal RN
• Jornal Diário de Natal -Natal-RN
• Site Oficial da Prefeitura de São Gonçalo do Amarante

Fotos:

• Imagens Google
• Acervo do Site da Prefeitura de São Gonçalo do Amarante