MANTEIGA DA TERRA - SABOR IRRESISTÍVEL!

Manteiga da terra, manteiga de garrafa, manteiga do sertão , manteiga do Seridó, tecnicamente manteiga fundida. Não importa como é chamada! O fato é  que quem que vai ao Nordeste já se deliciou com as comidas preparadas  com essa manteiga ou simplesmente já  experimentou passá-la no pão ou na tapioca.Não se sabe ao certo como ela foi introduzida na culinária nordestina, mas é atribuida aos nossos escravos, já que na África existe um produto semelhante conhecido como "ghee" ou "butteroleo", que nos leva a concluir que esse alimento está entre nós desde o século XVII, sendo hoje largamente utilizado na culinária regional, como molho para carne de sol, para ser passada no pão no café da manhã, para ser comida com macaxeira cozida ou até mesmo para se fazer uma deliciosa farofa.

A manteiga da terra é semi líquida e apresenta uma coloração amarela.Costuma ser vendida em garrafas daí sua outra denominação - manteiga de garrafa. É obtida a partir do aquecimento do creme do leite na temperatura entre 110 e 120 graus. Mais pura e mais forte que as tradicionais, são necessários 50 litros de leite para se obter apenas um litro dela. 

Produzida artesanalmente seu preparo requer cuidados quanto a origem do leite utilizado já que o ideal é que seja usado o leite "in  natura".

RECEITA CASEIRA DE MANTEIGA DA TERRA

Ingredientes

500 gramas de nata

                                                                           
                             Modo de fazer

• Bata a nata numa tigela com uma colher de pau até ficar cremosa.
• Leve a nata para cozinhar em forno brando, mexendo sem parar, Com o cozimento a textura da nata vai ficando cremosa.
• Continue mexendo para que a nata solte a manteiga totalmente ( o amarelo forte que vai aparecendo é a  manteiga).
• Quando a nata não tiver mais manteiga para soltar se transforma em "borra" ( borra é portanto a nata que não se transformou em manteiga, ficando sedimentada no fundo da panela).
• Continue mexendo delicadamente. A  manteiga ferve, sobe  e fica espumante.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
• O próximo passo é coar num pano de algodão para separar totalmente a borra da manteiga.
• Coloque numa garrafa limpa esterilizada.

                         Farofa de Manteiga da Terra

INGREDIENTES

                              3 xícaras de farinha

•                               1 xícara de manteiga de garrafa
•                               ½ cebola em anéis de rodelas
•                               1 pitada de sal

MODO DE FAZER

• Aqueça a manteiga em uma frigideira alta e larga
• Quando estiver bem aquecida, despeje a farinha aos poucos, mexendo sem parar, e coloque os anéis de cebola de quando em vez.
• O ponto ideal é quando a farofa está bem torradinha; nem molhada e nem seca.
• É acompanhamento ideal para carne e aves assadas ou grelhadas.

FONTES:

• Maria Marluce Gomes - História da Gastronomia do Rio Grande do Norte -Natal/2004
• Pesquisas Google: Portaria da regulamentação   da manteiga de garrafa - Portaria Ministerial nº 574 de 08/12/1998 -do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.         

FOTOS: 

• Imagens Google