LAGOSTAS - SABOR TENTAÇÃO- IRRESISTÍVEIS, DELICIOSAS!

Uma iguaria sofisticada? Que nada! Nada nossa mesa ela é uma iguaria simples, como simples é a mão do pescador que nos presenteia.Ter casa em praia onde  a Lagosta é farta e ser amigo de pescador dá nisso: "trouxe umas lagostinhas pra vocês comerem com uma cervejinha". E a gente se farta de comer "lagosta assada na brasa" ou simplesmente aferventada na água com sal é limão". É bom demais! Vale registrar que isso só acontece na época em que a pesca está liberada.

A lagosta está entre os principais pratos dos melhores restaurantes do país. As receitas variam de acordo com a região.Ela pode ser assada, cozida, grelhada, gratinada e pode acompanhar pratos quentes e frios. Sua aceitação é maior quando servida sozinha com um molho especial. Sou fissurada em lagostas seja lá qual sua firma de preparo, mas uma, tem pra mim, um sabor muito especial: a Lagosta ao Termidor. Era o meu prato preferido, quando frequentava o antigo Restaurante da Rampa em Natal, lá pelo final dos anos 60 e in[ico dos anos 70. O Restaurante situado às margens do Rio Potengi, tinha muito charme e um cardápio maravilhoso - a lagosta então era divina!

LAGOSTA AO TERMIDOR

Sua origem é  francesa mas as explicações sobre como surgiu são controversas. Alguns a atribuem a dois irmãos, chefs do restaurante Maire, do Boulevard Saint-Dennis, em Paris, outros a creditam a Léopold Mourier, que dirigia o Café de Paris no final do século 19.

Thérmidor: "método de preparo de lagosta em que ela é dividida em duas no sentido do comprimento. A carne é cortada em cubinhos, mergulhada em molho mornay (clássico francês elaborado com molho branco, creme de leite, queijo ralado e temperado com pimenta-caiena) e recolocada em sua casca, polvilhada com queijo e levada para gratinar". (Maria Lúcia Gomensoro)

               Receita da Lagosta ao Termidor
                       
Para  a Lagosta

• 2 lagostas
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 maço de coentro

                                 
              Para o molho:

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• sala gosto
• pimenta do reino moída na hora
• e colheres de sopa de farinha de trigo
• e xícaras de chá de leite quente
• 1/2 lata de creme de leite
• 1/2 xícara de chá de queijo prato ralado no ralo grosso

                          
                                     Modo de Preparar 
                                 
           
1 - A Lagosta

• Numa panela grande com água, mergulhe as lagostas e leve ao fogo para ferver.
• Acrescente o sal, o suco de limão e o coentro

Cozinhe por cinco minutos, retire as tripas e reserve.

 2- O Molho

• Em outra panela aqueça a manteiga, o azeite e doure a cebola.
• Refogue a lagosta, adicione o vinho, o sal, e a pimenta do reino.
• Retire a lagosta e reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média.
• Polvilhe a farinha de trigo sobre o molho da panela e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar  para não embolar.
• Junte a lagosta, o creme de leite e 2/3 do queijo prato.
• Divida e mistura em quatro partes e recheie as quatro carcaças da lagosta previamente fervidas.Cubra com o queijo restante.
• Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
• Acomode numa travessa e decore a gosto.

Sobre Lagostas

• Para deixar a carne mais macia não cozinhe a lagosta em água fervente. Coloque-a em água com sal e leve ao fogo para ferver durante 3 minutos, tempo suficiente para a lagosta cozinhar.
• Outra maneira deliciosa de comer lagosta é assada na grelha.Corte a lagosta no sentido do comprimento e coloque na grelha por bem pouco tempo para a carne não ficar fibrosa.Sirva na própria carcaça, regando com manteiga derretida e suco de limão.
• para soltar a carne da casca use uma faca de ponta, começando pelas bordas.Em seguida coloca-se a faca sob a cauda para levantá-la.Use o mesmo procedimento para a cabeça.

FONTES:

• Pequeno Dicionário de Gastronomia -Maria Lúcia Gomensoro
• Site da Sadia - Receita da Lagosta ao Termidor
• Dicas de Angela Soares - Praia de Muriú - RN

FOTOS:

• Imagens Google
• Acervo Pessoal do Vento Nordeste
• Edição de Foros: Ptrograma Pic-Nic do Yahoo/Brasil