DOCE DE COCO COM RAPADURA - RECEITA POTIGUAR DE MARILDA NASCIMENTO

A partir de hoje Vento Nordeste fica mais gostoso.Ganhamos uma colaboradora muito especial. A potiguar Marilda Nascimento, residente em São Bernardo do Campo-SP, é exímia quituteira e apaixonada pelo que faz. E como se não bastasse ser Norte-Riograndense é  neta de pernambucanos herdando de sua avó o gosto pela Cozinha Nordestina e  os  "segredos"  na preparação dos pratos.Mesmo morando longe do Nordeste, Marilda continuou a usar receitas originais da sua família, e muito gentilmente colocou essas receitas à disposição do "Vento Nordeste". Obrigada Marilda, com certeza o vento vai exalar o cheiro delicioso da nossa culinária pelo mundo afora.

   

                               Marilda Nascimento e seu doce maravilhoso!

Das várias receitas que a Marilda me enviou escolhi para postar inicialmente a mais simples delas e a que considero a mais representativa entre os nossos doces- o doce de coco com rapadura. Coco e rapadura! Os dois ingredientes predominantes nos nossos doces, não são nacionais. O coco é  de origem asiática e o açúcar das ilhas da Madeira, é o que nos ensina o Mestre Câmara Cascudo.Para ele "a mão da mulher branca iniciou a maravilha das combinações. fazendo valer os recursos do Brasil ainda bravio", tudo aprendido e seguido pelas mucamas e mestiças. 

Provavelmente o  doce de coco com rapadura teve origem nesse Brasil Colônia,com os "doces de tabuleiro" quando os negros percorriam as ruas com seus tabuleiros  vendendo doces. Câmara Cascudo escrevendo sobre esses doces  diz: "as mulheres mais pobres, faziam doces mais pobres, bem simples, rápidos, de vendagem imediata" e a  "cocada" está entre esses doces. Mais na frente conceitua: "Cocada:  Doce de coco com rapadura, ponto grosso... O mais popular de todos os doces populares do Nordeste".

Coco e rapadura! Dependendo do tempo de exposição ao fogo se obtém compotas, geleias e cocadas. Nesse tempo de exposição reside o segredo do doce. Muitas  doceiras  dizem que sabem quando está no ponto "no olho", outras utilizam um recurso muito difundido no Nordeste, que é colocar uma colher do doce ainda no fogo, fervendo, em um recipiente com um pouco d'água; com  os dedos sentem a textura do doce e pela prática sabem se está no ponto ou não.

A abundância dos coqueirais no nosso litoral e a cultura da rapadura, produto bastante consumido nas regiões canavieiras, muito contribuíram  para tornar o doce de coco com rapadura um dos preferidos pela população do nosso estado.

                RECEITA DO DOCE DE COCO

                        COM RAPADURA

                  

            

INGREDIENTES

• 1 coco seco tamanho médio
• 1 Rapadura escura de preferência tamanho médio
• 10 cravos da índia
• 1 guardanapo limpo para coar

MODO DE PREPARAR

1- Raspe o coco e reserve.

2- Coloque a rapadura para derreter em pedaços e acrescente um pouco de água, para que derreta mais fácil. Depois de derretida pegue um guardanapo limpo para coar tirando as impurezas.

3 - Na panela que for coada acrescente o coco raspado, ponha os cravos e complete com água até cobrir o coco. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dá o ponto de doce. Deixe esfriar e guarde fora da geladeira.

Fontes:  
                 Luiz da Câmara Cascudo
               1- Superstição no Brasil 
                          Capítulo -  Doces de tabuleiro
                           Editora Global-SP -2002
                          2- História da Alimentação no Brasil
                               Editora Global- SP - 2011
                          3- Dicionário do Folclore Brasileiro
                                Ediouro publicações S.A.
                Maria Marluce Gomes
                 História da Gastronomia do RN
                               Editora Alternativa - 2004
                Receita de Marilda Nascimento
                  Natal -RN
Fotos:
          Imagens Google

             Edição de fotos:Programa Pic-Nic - Yahoo/BR