CALDO DA CARIDADE OU CABEÇA DE GALO?

Em Natal temos mania de tomar caldos: caldo de peixe, caldo de camarão, caldo de ostra, caldo de feijão... Em quase toda barraca de praia a boa pedida é pedir um caldo. E  não tem nada melhor para acompanhar uma cervejinha gelada! Mas desses caldos falaremos depois. Hoje quero falar  de um muito especial, que a maioria dos nordestinos conhece: o "caldo da caridade", que pode mudar de nome, se for adicionado ovo, à receita básica - aí teremos o conhecido "cabeça de galo".

                                             

                           CALDO DA CARIDADE

                         

De preparo muito simples, com grande poder energético, o caldo da caridade é recomendado para restaurar as energias,sobretudo após um dia de trabalho ou de esforços físicos intensos (dá sustança como se diz em Natal). É recomendado também para se proteger das gripes, e até mesmo para curar ressacas.


                                RECEITA BÁSICA

 

INGREDIENTES

                        1/2 litro de água

                        1 colher de sopa de manteiga

                        1 cebola picada

                        1 tomate picado

                        1/2 pimentão verde picado

                        2 dentes de alho socados

                        1 ramo de coentro picados

                        Sal e pimenta do reino a gosto

                        1 colher de chá de colorau (opcional)

                        1/2 xícara de farinha de mandioca

 MODO DE FAZER

                            

Refogue com fio de azeite a cebola, alho, tomate e o pimentão e depois adicione a água quente.
Em seguida junte  a pimenta-do-reino, o colorau o sal e mexa devagar com uma colher de pau.

Coloque a água para ferver em fogo normal.

Acrescente o coentro picado. Desligue o fogo e tampe a panela para perfumar.

Adicione, com as mãos, aos poucos a farinha de mandioca, mexendo devagar Só coloque a quantidade de farinha quer seja suficiente para engrossar o caldo. A consistência é de um caldo grosso.

Sirva quente e se preferir acrescente mais coentro picado.

    CABEÇA DE GALO

                                                               
                            
O caldo "cabeça de galo" é uma variação do caldo da caridade. Para obtê-lo prepare a receita básica. No memento em que a água começar a ferver, quebre 2 ovos inteiros e deixe cozinhar. Antes de colocar a farinha de mandioca, retire os ovos, um a um, com uma escumadeira e reserve. Depois de engrossar o caldo com a farinha, volte a colocar os ovos na panela, para que esses não fiquem frios. Prove o sal. Sirva quente.  
                                   
                                        Bom Apetite!

FONTE:

• Receita de Dona Angelita - Natal/RN

FOTOS:

• Imagens Google
• Edição de Foto: Programa Pic-Nic- Yahoo/BR