DELÍCIAS NO SÃO JOÃO - CANJICA DE MILHO VERDE

                                                                       

De todas as festas do nosso calendário é a festa junina que mais gosto e a que tenho belas recordações tanto da minha infância quanto da munha juventude. Foram momentos marcantes vivenciados com muita paixão. Mas é da comida a lembrança mais forte -  festa junina que se preza tem que  ter comida - e muita comida! Canjica, munguzá, pamonha, pé de moleque, milho assado... São João e milho! Uma combinação perfeita! Lembro que enquanto todos estavam envolvidos na decoração da rua, ou em  preparar o material para as adivinhações, a minha mãe se esmerava em preparar a melhor "Canjica" da redondeza. Delícia que até hoje ela faz questão de fazer todos os anos no dia de São João.

Dona Angelita e sua Canjica

                                                                         

                     

CANJICA DE MILHO VERDE

                               

          

Saborosa, feita basicamente com milho verde, coco, açúcar e canela, servida quente ou fria, é um tradicional prato do ciclo de festas juninas, com aquele gostinho de roça. É conhecida no Sudeste como  "curau" mas dele se diferencia pela consistência mais firme e sabor.

RECEITA DA CANJICA  DE DONA ANGELITA

Ingredientes

10 espigas de milho verde
3 xícaras de açúcar
2 cocos secos
Canela a gosto
Água suficiente para tirar o leite de coco

Modo de Preparo

Corte o milho rente ao sabugo. Reserve.

Raspe o coco (bem fino) e coloque um pouco de água, para peneirar e tirar o leite grosso. Reserve.

Depois de peneirar coloque mais água nesse coco e tire o leite de coco mais fino, que será usado para passar o milho no liquidificador.

Logo que liquidificar todo milho acrescente o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, para engrossar. Quando engrossar coloque o leite de coco mais grosso que foi reservado no início.

O tempo de cozimento é de aproximadamente 1h e 40 minutos ( mexendo sempre)

Use para mexer um colher de pau grande.

Depois de cozida, coloque nos pratos (ainda quente) e polvilhe com canela em pó.

Dica importante: passe o milho no liquidificador em pequenas porções, peneire e vá colocando na panela que será usada  para fazer a canjica. Com o bagaço que ficar junte um pouco do leite de coco mais ralo, peneire e use o líquido obtido para liquidificar nova porção do milho. Repita essa operação até acabar todo milho. Assim você aproveita o milho na sua totalidade.

   ORIGEM DA CANJICA

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O sociólogo Gilberto Freyre, acredita que a canjica seria uma deliciosa herança dos Tupinambás, índios brasileiros, e que a palavra vem do termo tupi “acanjic”.

Para Nei  Lopes (Novo Dicionário Banto do Brasil) a origem é africana e o termo que batiza o nosso prato junino tem origem no quicongo, língua falada no Congo e Angola. O dicionarista vê no termo canjica uma metamorfose de “Kanzika”, papa grossa de milho cozido.

Já o filólogo Antonio Geraldo da Cunha (Dicionário Etimológico Nova Fronteira da Língua Portuguesa) entende   que o termo viria de Kanji, termo da língua malaiala falada na região de Malabar, sudoeste da Índia e que significa “arroz com água”. Assim a  canjica teria origem asiática. E enquanto os pesquisadores não chegam a um consenso sobre a origem da nossa canjica,vamos aproveitar para saboreá-la nessa época de festa da  trilogia junina:   Santo Antônio - São João - São Pedro.

Clique no link abaixo e aprenda a fazer, passo a passo, uma autêntica Canjica nordestina. 

Canjica Nordestina e Pamonha de Milho Verde

  

FONTES

1. História da Alimentação no Brasil - Luiz da Câmara Cascudo - Editora Globo - SP / 2011
2. História da Gastronomia no Rio Grande do Norte - Maria Marluce Gomes - Editora Alternativa - RN/2004
3. Angelita Soares - Receita da Canjica revisada por sua filha Alzimar Medeiros.
4. Pesquisas Google:

• http://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com.br/2011/06/os-pes-de-moleque-e-as-delicias-juninas.html

• http://pelegrini.org/wp-content/uploads/2012/06/canjica1.jpg
• http://fenixdealagoas.blogspot.com.br/2013/06/cangica-nordestina.html
• http://tia-ignez.blogspot.com.br/2013/09/curau-de-milho-verde.html
• http://www.receitinhas.com.br/receita/curau-de-milho-verde.html




FOTOS  

IMAGENS GOOGLE - SITES:



• http://nominuto.com/noticias/ciencia-e-saude/a-tradicao-do-bolo-pe-de-moleque/72469/
• http://fuleiragem.typepad.com/feito_em_casa/2007/06/bolo-p-de-moleq.html
• http://gshow.globo.com/receitas/globorural/bolo-pe-de-moleque-4e0ccd87d7001a4ba1000596
• http://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com.br/2011/06/os-pes-de-moleque-e-as-delicias-
• juninas.html
• Acervo do Vento Nordeste
• Edição de Fotos: Site Pic-Nic da Yahoo/BR

LINK/VÍDEO:

•  UOL / YouTube -Postado por  Disto e Daquilo em 27/06/2010