BOLO PRETO OU BOLO PÉ DE MOLEQUE

                                                                                 

                                                                                                                                           

"Bolo preto"  "Pé de moleque" ou será que depois dessa onda do "políticamente correto" ele passa a se chamar de "bolo afro descendente"?! Aqui em Natal ele é mais conhecido como "bolo preto" mas, qualquer que seja a denominação, esse bolo sempre esteve presente em nossa mesa. Em algumas cidades do Nordeste seu consumo se restringe à época dos festejos juninos ,porém aqui não é raro encontrá-lo para vender nas padarias espalhadas pelas cidades,durante o ano todo.       

                                                                               

                                                             

                            
Na Praia de Pirangi do Norte ( Parnamirim-RN ) ainda se preserva, entre os pescadores, o costume de trocar o bolo com amigos e parentes na véspera de Natal. As mulheres procuram reproduzir as receitas como suas mães e avós faziam.O evento reune mulheres de várias famílias para a produção do bolo, e começa bem antes do Natal, quando se reunem para torrar as castanhas de caju,ralar a mandioca para preparar a "massa puba".Depois vem a torra do cravo com a erva doce, bem como a preparação do mel de rapadura.É um ritual que dura dias ,mas é assim  que essas mulheres mantém viva uma tradição, alheias aos" panetones" que invadem nossas mesas nessa época.

                                                                             
                                                                         
O bolo Pé de moleque tem origem lusitana.Na Ilha da Madeira encontramos um "bolo preto". composto de melaço, açucar, manteiga, farinha de trigo, frutas secas, café e especiarias. Esse bolo é usado nos festejos natalinos ou como bolo de casamento dos noivos camponeses. Ao ser introduzido no Brasil, sofreu influências indígenas: a presença do mel ou melaço foi mantida, a farinha de trigo foi substituída pela mandioca puba. As especiarias permaneceram e ao invés de frutas secas, as castanhas de caju.  A influência indígena também o embalou para assar na folha da bananeira.

               

                   

Receita do bolo pé de moleque à moda de Pernambuco, recolhida por Gilberto Freire
                                  

 Ingredientes

     4 ovos - 6 xícaras de massa de mandioca

1/2 Kg de açucar de segunda - 1 xícara de castanhas 

   de cajus pisadas - 1 coco - 3 colheres de sopa de-manteiga - cravo-erva doce e sal

Modo de fazer

Espreme-se a massa,passa-se numa peneira, depois junta-se o leite de coco, tirado com pouco de água. Em seguida junte os ovos, a manteiga,o açucar, as castanhas pisadas, uma colherzinha de sal, e outra de cravo e erva doce. Leva-se ao forno numa forma untada e pôe-se em cima algumas .castanhas de caju inteiras

                                                  

                     
                                                                           

Receita do bolo Preto à moda natalense 

Ingredientes

1 kg de carimã  mandioca fresca ralada)

• 1 copo  de leite de coco
• 1 rapadura grande
• 1 1/2 colher de sopa de margarina derretida
• 1 colher de sopa de cravo-da-índia
• 1 colher de sopa de erva-doce
• castanhas de caju

Modo de fazer

Derreta a rapadura no fogo com 1/2 copo de água. Em uma tigela misturar a mandioca ou carimã,como a mandioca fresca é chamada em Natal, a manteiga, o leite de coco. Acrescente aos poucos a rapadura derretida e por fim a erva-doce e o cravo-da-índia. Se a massa ficar mole,coloque mais um pouco da carimã até adquirir a consistência ideal.Despeje em uma forma retangular média e decore com castanha de caju.Leve para assar em forno médio.O bolo estará pronto quando você espetá-lo com uma faca e essa sair limpa. até que a faca saia limpa.Pincele o bolo com leite de coco assim que esse 
sair do forno.

                                                             
                          

Hoje em dia, está cada vez mais raro se encontrar o bolo preto na sua forma tradicional, oblongo, enrolado na  folha de bananeira e assado em forno de lenha. Com o uso dos novos utensílios da cozinha ficou mais prático fazer esse bolo sem perder suas características essenciais: um bolo delicioso, delicadamente perfumado pela mistura das especiarias.

  

FONTES

1. História da Alimentação no Brasil - Luiz da Câmara Cascudo - Editora Globo - SP / 2011
2. História da Gastronomia no Rio Grande do Norte - Maria Marluce Gomes - Editora Alternativa - RN/2004
3. Pesquisas Google:

• http://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com.br/2011/06/os-pes-de-moleque-e-as-delicias-juninas.html

FOTOS  

IMAGENS GOOGLE - SITES:

• http://nominuto.com/noticias/ciencia-e-saude/a-tradicao-do-bolo-pe-de-moleque/72469/
• http://fuleiragem.typepad.com/feito_em_casa/2007/06/bolo-p-de-moleq.html
• http://gshow.globo.com/receitas/globorural/bolo-pe-de-moleque-4e0ccd87d7001a4ba1000596
• http://confrariadobaraodegourmandise.blogspot.com.br/2011/06/os-pes-de-moleque-e-as-delicias-juninas.html