CUSCUZ DE MILHO NORDESTINO

    "OLHA O CUSCUZ!"  " 

    OLHA O CUS...CUZ!" 

Assim o vendedor de cuscuz anunciava o seu produto, invariavelmente às seis da manhã e às cinco horas da tarde. O cuscuzeiro, como era chamado, vendia o cuscuz ainda quente, em um tabuleiro fechado, de alumínio. Conhecia bem seus clientes e parava na porta da casa se fazendo anunciar. Era um ritual diário ter cuscuz à nossa mesa no café, para ser consumido com leite, como uma sopinha, ou acompanhado de ovo frito ou carne de sol. Nunca esqueci o sabor e a textura desse cuscuz vendido nas portas: macio, levemente temperado com leite de coco e sal.* Em outras cidades do Nordeste o cuscuz é uma iguaria doce, mas em Natal é por tradição, salgado.

A cidade foi crescendo e o vendedor de cuscuz de rua foi com o tempo desaparecendo. O cuscuz passou a ser feito em casa, artesanalmente, um a um: a massa do milho comprada pronta, era molhada e posta para marinar. Em seguida era colocada em um pires, enrolada em um pano úmido e levada ao vapor na boca da chaleira. Com a massa ainda quente, regava-se com com leite de coco, de vaca ou manteiga.

O surgimento da cuscuzeira tornou obsoleta essa prática de fazer o cuscuz e os "bolinhos redondos" ficaram apenas nas lembranças de quem, como eu, sente falta dos gritos do pregoeiro: " E olha o cussssssss...! 

* Recentemente, li o  comentário do filho do dono da fábrica de cuscuz mais tradicional de Natal, Sr Jean Cunha, explicando porque o cuscuz vendido nas ruas tem textura e sabor diferente dos que são feitos em casa. "... a receita é a mesma do cuscuz feito em casa, com uma única diferença: o processo de moagem do milho é feito na nossa própria fábrica, de forma natural, diferentemente do fubá industrializado que parece, ao meu ver, ter menos concentração do milho".

O Kuz-Kuz ou alcuzcuz é originário da África. Inicialmente preparado com arroz ou sorgo, se espalhou pelo mundo no século XVI quando passou a ser preparado com milho. No Brasil foi trazido pelos portugueses. Durante a fase colonial era consumido por pessoas mais pobres e era a base da alimentação dos negros. Aos poucos, foi sendo incorporado à nossa cultura e ganhou versões regionais mais sofisticadas.

No Sudeste o prato se transformou em uma refeição mais substancial, feito com farinha de milho e recheado com camarão, peixe ou frango e molho de tomate. No Nordeste, a massa de milho é temperada com sal, cozida no vapor e umedecida com leite de coco.

RECEITA BÁSICA DO CUSCUZ NORDESTINO

         

Ingredientes

• 250g de flocos de milho
• Sal a gosto
• 1 xícara de água
• 1 copo de leite ( de coco ou de vaca) para umedecer
• 1 colher de Manteiga (opcional)

Modo de Fazer

• Em uma vasilha, misturar os flocos de milho o sal e a água 
• Deixar repousar por uns 5 minutos. 
• Colocar na cuscuzeira e levar ao fogo 
• Deixar por 10 minutos  
• Retirar da cuscuzeira acrescentar o leite
• Passar a manteiga ( se quiser)

RECEITA DE CUSCUZ À MODA POTIGUAR

Ingredientes

     Massa básica do cuscuz 

300g de carne de sol

1 cebola roxa grande 
Manteiga de garrafa

Modo de fazer

• Preparar a massa do cuscuz normalmente 
• Retirar o sal da carne e fritar na manteiga da terra com a cebola cortada em rodelas.
•  Misturar a carne com a massa do cuscuz e levar à cuscuzeira por 15 minutos.
• Servir quente.

Nada nelhor mesmo do que  o nosso velho e bom cuscuz. E minguem expressou melhor essa paixão que Guibson Medeiros, quando escreveu: 

Cuscuz

Isso é ouro que reluz

      esse sabor igual não tem

me trás energia e luz

         com charque cai muito bem

     eu não troco meu cuscuz

             pelo hamburguer de ninguém

FONTES:

• Câmara Cascudo -"História da Alimentação no Brasil"
• Pesquisas Google- Wikipédia
• Facebook - Guibson Medeiros - Pulicado pelo Site: Caicó minha Terra, minha Gente 
• Receita do Cuscuz caseiro de Dona Angelita - Natal-RN
• Receita do Cuscuz à Moda Potiguar -  Maria Duarte

Fotos:

• Imagens Google
• Acervo do Vento Nordeste
• Edição de Fotos: Programa Pic-Nic - Yahoo/Brasil