UM PRATO DE SUSTANÇA! - BUCHADA DE BODE

                "Diga o que comes e dir-te- ei quem és"!

O ato de comer vai muito além da necessidade de satisfazer uma necessidade fisiológica. Os hábitos alimentares são construídos num processo fundamentalmente cultural.Cada sociedade desenvolveu hábitos peculiares de comer determinados alimentos e de prepará-los á sua maneira. A escolha dos sabores e das maneiras como cada gosto são assumidos , reforçam o sentimento de inclusão social, de pertencer à sociedade.
Assim comer é o mesmo que pertencer, ter uma identidade, assumir um lugar  social, lugar que inclui memória, história, tradição, costume".( Raul  Giovanni da Motta Lody)

                                                

A nossa buchada não é uma receita originalmente nordestina. Na verdade, ela é herança dos portugueses.Com eles aprendemos a técnica de cozinhar os miúdos dentro do estômago do animal, lá conhecida como Maranhos"."A receita nasceu em Beiras de Portugal que  tem de uma longa tradição de receitas com cabrito. A culinária nordestina adaptou-se perfeitamente a elas, com algumas diferenças.Lá por exemplo,se prefere o porco ou boi,enquanto que no Nordeste são mais frequentes o carneiro ou o bode. 

No sertão nordestino é costume servir o prato em reuniões, festas e até mesmo em batizados.

RECEITA DA BUCHADA DE BODE

INGREDIENTES

• 6 kg de vísceras de bode ( miúdos*, tripas, bucho)
• 1/2 xíc. sangue aferventado
• 100 g cebola picada
• 300 g tomate picado
• 300 g pimentão picado
• 3 dentes de alho
• 10 ml vinagre
• 50 ml limão
• 100 g toucinho fresco
• 1 col sopa hortelã
•  pimenta-do-reino
•  sal
•  cominho

* Por miúdos entende-se: coração, rins, bofe, fígado.

1. 1- Limpe e lave muito bem o bucho, as tripas, e os miúdos
2. Ponha numa panela grande, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 5 minutos
3. Tire do fogo e escorra; lave novamente e esfregue todos os pedaços com o sal e o suco de limão
4. Deixe o bucho inteiro; corte o restante das carnes em pedacinhos e passe para uma tigela
5. Pique o sangue aferventado e junte à tigela
6. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, os pimentões, o vinagre, pimenta-do-reino e cominho a gosto, o cheiro verde  e a hortelã e misture bem
7. Recheie o bucho com a mistura de miúdos e temperos e costure as aberturas
8. Ponha numa panela grande, cubra com bastante água,  junte o toucinho, leve ao fogo alto e deixe ferver
9. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 horas, juntando mais água quente à medida que for secando
10. Tire a buchada da panela e mantenha-a aquecida. 

                                             
O segredo da buchada está na limpeza do bode. É necessário virar as tripinhas pelo avesso com uma varinha e escaladar todos os pertences antes de cozinhar com limão ou vinagre.Tem que se ter  muita cautela e paciência na hora de limpar seus pertences para evitar o cheiro forte do animal.
Algumas dicas: Quando for costurar a buchada, deixe-a bem firme. E quando for cozinhar, não fique mexendo com utensílios pontiagudos ou que tenham superfícies laminosas para não furar a buchada
           


              Pirão para acompanhar a Buchada

       

1. Coloque o caldo da buchada em uma outra panela.
2. Amasse o toucinho e devolva ao caldo de cozimento.
3. Leve ao fogo brando, verifique o tempero.
4. Acrescente farinha de mandioca umedecida
5. Não pare de mexer até obter a consistência desejada.

Fontes:

• Culinária Caprina - do alto sertão à alta gastronomia"   SENAC - DN  RJ - 2005

•  História da Gastronomia do RN - Maria Marluce Gomes-EMATER-RN

• Receitas da Buchada e do Pirão de Dona Angelita Soares -Natal RN

Fotos: 

• Imagens Google
• Foto de Elielma Santos