PEIXE CIOBA À ESCABECHE - A RECEITA POTIGUAR DE DONA ANGELITA

                                                 


Comer peixe sempre  fez parte da rotina alimentar da minha família.Na nossa mesa ele era servido nas suas mais variadas formas: cozido só com temperos, cozido no leite de coco, assado no forno, assado na grelha, ou frito, e quase sempre acompanhado de pirão feito com o caldo do próprio peixe e molho de pimenta. Meu pai gostava de comprar peixe grande, "porque esse tem pouca espinha e não é  perigoso para criança comer", dizia. E minha mãe tinha os seus preferidos: arabaiana, dentão, atum-preferências essas que mantem até hoje.Mas havia uma unanimidade: a cioba, principalmente se fosse feita à escabeche, uma especialidade de dona Angelita. 

Cioba é um peixe de escamas, presente no Atlântico Ocidental.Tem coloração avermelhada com ventre mais claro, estrias escuras e douradas no dorso e nos flancos.No Brasil é também conhecido como: areocó, ariocó, carapitanga, caraputanga,chioba, ciobinha, mulata, realito, vermelho-paramirim.Em Portugal é conhecido como pargo vermelho.
De carne muito saborosa, tem alto valor comercial, principalmente no Nordeste.  

                                             

Cioba à Escabeche

Receita de Dona Angelita-Natal-RN

Ingredientes

6 postas de peixe - Farinha de mandioca para empanar

1 dente de alho amassado -1 limão - Sal - Coentro - 1 cebola grande - 4 tomates - Colorau - Leite de um coco pequeno bem grosso - Óleo para fritar o peixe.

Como fazer - Primeira etapa 

Tempere as postas de peixe com alho,  sal e o suco de limão

Deixe no tempero por 20 minutos.Escorra, passe na farinha e retire o excesso.Frite em óleo até dourar.Retire do fogo e coloque em papel absorvente.

Obs. Antes de colocar o peixe para fritar verifique a temperatura. O óleo deve estar bem quente para o peixe não grudar na panela.

Como fazer: Segunda Etapa

Em uma travessa ou panela de barro coloque o leite de coco,a cebola, os tomates   cortados em cubos, e o colorau.

Misture tudo e verifique o sal. Acomode as postas de peixe fritas  e acrescente o coentro picado. Leve ao fogo por 10 minutos.

        Sirva com pirão de peixe, arroz branco e molho de pimenta.

               Significado de Escabeche

A  palavra é  de origem árabe "Iskabaj"  que significa "comida temperada com vinagre", mas foi com os portugueses que conhecemos o escabeche.Em Portugal, antigamente, a sardinha  era conservada em uma salmoura, com vinagre e especiarias, que  levava o nome de escabeche.A base era mesmo o vinagre, que fazia um pré-cozimento e conservava o alimento por meses sem deteriorar.No Brasil colônia, quando as conservas em escabeches chegavam de Portugal, as cozinheiras que geralmente eram escravas, acrescentavam temperos frescos e cozimento às conservas, alem do leire de coco.

Hoje em dia o valor gastronômico do escabeche, vai além da sua importância na conservação dos alimentos.O sabor que esse tipo de tempero adquiriu com as modificações introduzidas na cozinha afro-brasileira,faz com que o escabeche seja muito apreciado na cozinha nordestina, principalmente no preparo de peixes.

                                                    Fonte

                       Receita de Angelita Soares - Natal-RN
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