VENTO NORDESTE: CAMARÃO COM JERIMUM

Taí a combinação perfeita: Camarão com Jerimum! Que prato poderia representar melhor a nossa culinária? Se quem nasce em terra potiguar é "papa jerimum" e, ser potiguar é ser "comedor de camarão", nada mais lógico que esse fosse o carro chefe da nossa gastronomia. É como diz Dailiana Cascudo em seu livro Rio Grande do Norte - Cozinha Regional Brasileira, "O povo potiguar já nasceu imbuido da própria culinária! Mas não quero discutir aqui se esse é ou não, um prato típico da nossa cidade. Encontramos essa delícia na maioria das cidades litorâneas do Nordeste e nas cidades do Sudeste, na versão "camarão na moranga".

Nem só de Jabá vive o nosso jerimum! A grande produção de camarão da cidade, tem popularizado seu consumo e permitido seu uso no preparo de diferentes pratos. Não é de se estranhar portanto, que o famoso "jabá com jerimum" nordestino, encontrasse em Natal, um concorrente forte: o "camarão com jerimum".

Das duas espécies mais cultivadas em Natal ( jerimum de leite e jerimum caboclo) é o jerimum caboclo o mais usado no preparo dessa iguaria, por ter uma forma arredondada e uma casca resistente.

RECEITA DO CAMARÃO COM JERIMUM

À MODA NATALENSE

Ingredientes

1 jerimum caboclo inteiro

2 xícaras (chá) de jerimum
sem casca e sem sementes cortado em cubos

Sal a gosto- 1 dente de alho-1 cebola cortada

Pimenta do reino a gosto

500g de camarões limpos e sem casca

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pimentão verde -1 tomate

1 copo ( de requeijão) de leite de coco

1 xícara (chá) de creme de leite
1 ramo de coentro e cebolinhas picados
1 xícara de queijo de coalho
cortado em cubinhos.

Modo de preparo

Corte a parte de cima do jerimum e recorte as bordas. Retire as sementes, cozinhe o jerimum, de preferência, no vapor e reserve.
Coloque o jerimum que está cortado em pedaços em uma panela com água, adicione o sal, o alho, a cebola e leve ao fogo
Depois de cozido, escorra e bata até formar um purê. Reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Aqueça a manteiga e acrescente os camarões.
Coloque o pimentão, o tomate, o leite de coco e refogue por cinco minutos.
Misture com o creme de leite e o purê de jerimum. Ferva até atingir a cremosidade desejada.
Desligue o fogo. Coloque a cebolinha e o coentro picadinhos.
Preencha o jerimum com o refogado de camarão. Salpique queijo de colho e leve ao forno para dourar.
Decore com camarões.

Delicioso, nutritivo, agradável aos olhos e ao paladar mais exigente, o Camarão com Jerimum pode ser servido com arroz de castanhas de caju, arroz de brócolis ou com um simples arroz branco.