CARNE DE SOL-PAIXÃO NORDESTINA

O Rio Grande do Norte sempre foi referência quando se fala em Carne de Sol, principalmente se essa carne tiver como origem a cidade de Caicó. Saborosa e de fácil preparo, a carne de sol é responsável pelos melhores pratos da nossa culinária! Tem-se notícias do consumo dessa carne desde 1610 pelos registros de viagem do navegador francês François Pyrard de Laval quando esteve na Bahia - "É impossível terem-se carnes mais gordas e tenras e de melhor sabor" 

Originalmente o preparo da carne do sertão, como também é conhecida, se dava logo após o gado ter sido abatido. Salgava-se a carne e colocava-se para secar diretamente ao sol - daí a origem do nome carne de sol. Hoje,apesar do nome, ela não fica exposta ao sol. Depois de cortada, é salgada com sal fino e deixada em locais cobertos e bem ventilados para maturação. A secagem é rápida, formando uma espécie de capa protetora que conserva a parte de dentro da carne deixando-a úmida e macia.

PREPARANDO A CARNE DE SOL EM CASA

1 - Você pode preparar a carne de sol em casa. Escolha a carne de sua preferência e corte em pedaços de aproximadamente 1 kg (quanto mais magra a carne e mais alto o seu corte, melhor). Passe sal fino de cozinha em toda a sua volta e coloque na geladeira em um recipiente aberto. Três vezes ao dia, por três dias, vire a carne e escoe o líquido. Agora é só assar. Não precisa lavar ou tirar o sal.

2 - Uma outra maneira de preparar a Carne de Sol em casa me foi dada pela minha colaboradora Marilda Nascimento. Há muito tempo morando em São Paulo, Marilda criou o hábito de fazer Carne de Sol em casa e garante que a sua carne  fica tão boa quanto a que comia no Nordeste.Vamos a receita: "Depos de escolher a carne, passe o sal fino em toda a sua extensão e pendure numa corda, em um lugar ventilado da sua área de serviço. O vento que ela tomará em dois dias será suficiente para ela ficar pronta. Durante esse processo, coloque uma vasilha embaixo da corda para recolher a salmoura que a carne vai soltando.Recomendo cuidado com a quantidade de sal". 

Em Natal a carne de sol é servida com os acompanhamentos: farofa d'água, arroz de leite, feijão verde, macaxeira frita ou cozida, salada (alface, tomate e cebola) e manteiga de garrafa. Esta combinação lhe dá um sabor inesquecível.

Irresistível é a combinação dessa carne, assada na brasa e servida com queijo de coalho. Experimente e bom apetite!

FONTES:

•  Luís da Câmara Cascudo - História da Alimentação no Brasil-Editora Global / SP -  2011
• Maria Marluce Gomes - História da gastronomia do RN -Natal- Abril de 2004
• Culinária Nordestina- Encontro de Mar e Sertão - Publicação do SENAC´
• Jornal Tribuna do Norte - Natal-RN

FOTOS:

• Imagens Google
• Edição de Fotos: programa Pic-Nic - Yahoo / BR